ตุ๋นเนื้อวันนี้จะใส่โยเกิร์ตลงไปด้วย อร่อยดีค่ะ อารมณ์คล้ายๆ ใส่หางกะทิแต่ได้รสชาติมากกว่า ถ้าใส่หอมเจียวลงไปด้วยก็จะคล้ายซุปหางวัว วันนี้เราไม่ได้ใส่เพราะไม่อยากกินอะไรที่มันๆ แต่ถ้าใส่จะหอมกรุ่นและเพิ่มรสชาติไปอีกแบบ
ส่วนผสม
- เนื้อน่องลายหั่นขวางเส้น 700 กรัม
- หอมหัวใหญ่หั่นตามยาว 1 หัว
- โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 แก้วบรรจุ
- น้ำปลา 1/4 ถ้วย + +(ตามชอบ)
- ดอกเกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยว)
- น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 2 ต้น
- หอมแดงซอย 4 หัว
- รากผักชีซอย 2 ราก
- กระเทียมไทย 10-15 กลีบ
- ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
- ต้นหอม ผักชี พริกขี้หนูสวน พริกไทย หอมเจียวกรอบ (ไม่ใส่ก็ได้)
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่าพอท่วมเนื้อ (กะให้งวดแล้วกำลังดีมีพอซดได้)
วิธีทำเครื่องตุ๋น
- ตำตะไคร้และรากผักชีให้ละเอียด ใส่กระเทียมกับหอมแดงลงไปตำให้เข้ากัน
วิธีทำเนื้อตุ๋น
- นำเนื้อน่องลายไปนาบกับกระทะเทฟลอนให้พอหอมแต่ข้างในยังดิบอยู่ การนาบจะช่วยกระชับผิวเนื้อ ทำให้รักษารสชาติความอร่อยของเนื้อและเพิ่มความหอม
- เทน้ำใส่หม้อ ใส่เนื้อลงไปต้มตั้งแต่น้ำยังเย็นอยู่ พอน้ำเดือดเต็มที่ก็ช้อนฟองออกให้หมด
- ละลายเครื่องตุ๋นที่ตำไว้ใส่ลงไป ต้มจนน้ำเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก
- ลดไฟเป็นไฟอ่อน เคี่ยวให้เนื้อเปื่อยครึ่งทาง ใส่หอมหัวใหญ่
- พอเนื้อเปื่อยได้ที่ใส่โยเกิร์ต ใส่มากน้อยได้ตามชอบ ตั้งไฟให้เดือดวูบเดียว
- ปิดไฟ ใส่ใบมะกรูด เติมน้ำมะนาว ชิมรส น่าจะขาดรสเค็มและเปรี้ยวอีกนิดหน่อย
- ปรุงเนื้อตุ๋นทีละชาม ทุบพริกขี้หนูสวน 3-4 เม็ด น้ำปลานิดหน่อย บีบมะนาวบีบใส่ชามลงไปก่อนให้หอม ตักเนื้อตุ๋นร้อนๆ ราดลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี ถ้าชอบหอมเจียวก็ใส่ลงไปด้วย ที่ขาดไม่ได้เลยคือพริกไทยแท้ของครูมาโนชฉะเชิงเทรา
Notes
โยเกิร์ตช่วยให้เนื้อตุ๋นอร่อยขึ้นเพราะมีทั้งความมันของนมและความเปรี้ยวที่นุ่มนวล เครื่องปรุงและเครื่องโปรยล้วนสร้างรสและกลิ่นที่เสริมให้อาหารอร่อยแบบครบองค์ประชุม
Tag :
อาหารไทย, เนื้อวัว
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น