ปลากะพงหั่นชิ้นชุบแป้งทอดกรอบสูตรโฮมเมด เสิร์ฟมากับน้ำซอสมะขามรสจัดจ้าน จะคลุกกับซอสเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก หรือจะทอดเป็นชิ้นเล็กรับประทานเป็นอาหารว่างก็ได้เช่นกัน

ส่วนผสมกะพงกรอบ

• ปลากะพง (หั่นชิ้น) 300 กรัม                               
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

แป้งชุบทอด                 

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย   
• แป้งมันฮ่องกง 1/4 ถ้วย  
• ผงฟู 1 ช้อนชา   
• เกลือ 1/2 ช้อนชา           
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ      
• น้ำเย็น 70 มิลลิลิตร       
• ผักชี (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะขาม                 

• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
• รากผักชี 2 ราก
• หอมแดง 2 หัว
• พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• เม็ดพริกไทยขาว  1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา  1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
• น้ำมะขามเปียก 50 กรัม
• น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมแป้งชุบทอดโดยร่อนแป้งสาลี แป้งมันฮ่องกง ผงฟู และเกลือ ใส่น้ำมัน และน้ำเย็น คนให้เข้ากัน ใส่ผักชีสับ คนให้กระจายทั่วดี พักแป้ง 5 นาที
2. ทำซอสโดยโขลกรากผักชี หอมแดง พริกชี้ฟ้า กระเทียม เกลือ และพริกไทยขาว นำเครื่องที่โขลกไปผัดกับน้ำมันพืชให้หอมดี ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซอสปรุงรส น้ำมะขามเปียก และน้ำสะอาด เคี่ยวให้พอข้นดี พักไว้
3. ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เคล้าชิ้นปลากับแป้งสาลี ชุบในแป้งชุบทอด ทยอยลงทอดจนกรอบและมีสีเหลือทอง ตักขึ้น สะเด็ดน้ำมัน
4. จัดเสิร์ฟกะพงกรอบ กับซอสมะขาม

Tag : Eat Well Live Well, ซอส, ซอสมะขาม, ปลากะพง, เนื้อปลา