คอร์นเบรด (Cornbread) เป็นขนมปังประเภท Quick Bread ชนิดหนึ่ง เนื้อขนมปังจะเป็นแบบที่คนสมัยนี้เรียกว่า “ปังสายฝอ” คือร่วนนิดๆ แข็งหน่อยๆ เหมือนเพื่อนร่วมสายเดียวกันที่ป้าเจี๊ยบชอบทำคือ โซดาเบรด (Soda Bread) ซึ่งเคยบอกวิธีทำไปแล้ว ปังจำพวกนี้กินอิ่มท้องมากค่ะ นิยมกินกับซุปหรือสตู

ป้าเจี๊ยบรู้จักคอร์นเบรดสมัยที่เรียนอยู่เท็กซัสค่ะ เป็นอาหารประจำถิ่นเลยก็ว่าได้ ไม่เคยกินคอร์นเบรดของที่อื่น กินแต่เท็กซัสคอร์นเบรด ซึ่งเพื่อนเท็กซัสบอกว่าต่างจากที่อื่นตรง “ไม่ใส่น้ำตาล”

ตั้งแต่เรียนจบมาสามสิบกว่าปี ไม่ได้กินอีกเลย ถือว่านานจัด!

และแล้วป้าเจี๊ยบไปเที่ยวทะเลประจวบคีรีขันธ์ แวะเที่ยวโน่นนี่นั่นจนไปถึงด่านสิงขร เดินชมตลาดชายแดน พลันสายตาเหลือบเห็นกระทะทาจีน (Tagine) สไตล์โมร็อกโกที่ตามหามานาน ตัวกระทะเป็นเหล็กหล่อ (Cast Iron Skillet) ขนาด 8 นิ้ว ส่วนฝาเป็นเซรามิกสีขาวลายเขียว สุดแสนดีใจ รีบซื้อโดยไม่ลังเล กลับมาถึงบ้านจัดการเผากระทะให้พร้อมใช้งาน

ป้าเจี๊ยบอยากทำอาหารโมร็อกโกด้วยทาจีนค่ะ แต่กระทะเหล็กหล่อทำให้นึกถึงคอร์นเบรดขึ้นมาซะงั้นเพราะเท็กซัสคอร์นเบรดของแท้ดั้งเดิมต้องอบด้วยกระทะเหล็กหล่อเท่านั้น หุหุ

อยากกินก็ต้องทำสิคะ วัตถุดิบสำคัญที่รีบจัดการหามาคือแป้งข้าวโพดแบบที่เรียกว่า คอร์นมีล (Cornmeal) หรือโพเลนตา (Polenta) ซึ่งเป็นเนื้อข้าวโพดบดหยาบๆ สีเหลืองๆ เมื่อได้มาแล้วป้าเจี๊ยบทำกินเป็นอาหารเช้าทันทีค่ะ เพราะส่วนผสมอย่างอื่นมีอยู่แล้ว

เริ่มด้วยการเตรียมชามแห้ง มีคอร์นมีล 1 ถ้วยตวง แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วยตวง ผงฟู 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ร่อนรวมกันด้วยตะแกรงแล้ววางพักไว้ เปิดเตาอบเตรียมไว้ที่ปุ่มความร้อน 190 องศาเซลเซียส หรือ 375 องศาฟาเรนไฮต์ ปุ่มไฟบน-ล่าง

จากนั้นลงมือทำชามเปียกด้วยการใช้ตะกร้อมือตีไข่ไก่เบอร์สอง 1 ฟอง น้ำมันคาโนล่า 1/2 ช้อนโต๊ะ นมสดรสจืด 1/2 ถ้วยตวงจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี นำไปเทลงในชามแห้ง ใช้พายซิลิโคนตะล่อมส่วนผสมแค่พอให้เข้ากัน ใส่นมสดรสจืด 1/2 ถ้วยตวงเพิ่มลงไป แล้วคนตะล่อมแค่พอให้เข้ากันอีกครั้ง ที่ไม่คนนานๆ เพราะเกรงว่าขนมปังจะไม่ขึ้นฟูค่ะ วางพักไว้

ป้าเจี๊ยบใส่น้ำมันคาโนล่า 1 ช้อนโต๊ะ และเนยสดรสจืด 1/2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะเหล็กหล่อ ยกขึ้นตั้งบนเตาไฟ คนเนยให้ละลายเข้ากับน้ำมัน รอจนร้อนมีควันขึ้นจึงเทส่วนผสมในชามเปียกลงในกระทะ ใช้พายซิลิโคนเกลี่ยให้เสมอกัน แล้วยกเข้าเตาอบ ตั้งปุ่มเวลา 30 นาที

ระหว่างรอป้าเจี๊ยบชงกาแฟ เตรียมเนยแท้และน้ำผึ้งออกมาไว้สำหรับราดคอร์นเบรด แล้วทำเครื่องเคียงง่ายๆ เพิ่มนิดหน่อย มีไข่คน เบคอน มะเขือเทศย่าง อิอิ

ติ๊ง! ครบเวลา...ได้เท็กซัสคอร์นเบรดสีน้ำตาลทองหอมฉุย เป็นเช้าที่รู้สึกว่าตัวเองอายุย้อนกลับไปสามสิบกว่าปี ฮา!

Tag : Simply Sweet, ขนมปัง, แป้งข้าวโพด