เมนูไทยสไตล์อินเตอร์โดยเปลี่ยนจากเนื้อวัวมาเป็นขาหน้าของแกะที่ติดกระดูกทั้งชิ้น นำมาตุ๋นในน้ำแกงมัสมั่นที่หอมถึงเครื่องแกง

ส่วนผสมน้ำพริกแกง (สำหรับ 4 ที่)

• ลูกผักชี  1 ช้อนชา
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา
• ลูกกระวาน  2-3  ลูก
• ก้านอบเชยบุบหยาบ 2 ช้อนชา
• กานพลู 2-3 ดอก
• เม็ดพริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
• พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5-7  เม็ด
• เกลือทะเล 1  ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะพูน
• น้ำมันพืช  2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงสับละเอียด 1/2  ถ้วย
• กระเทียมซอยบาง 4 กลีบ
• ข่าหั่นบาง   2-3  แว่น
• ตะไคร้ซอยบาง  1/2 ถ้วย
• รากผักชีสับ  1-2 ราก
• ผิวมะนาวขูด  1 ช้อนชา
• ใบมะกรูดหั่นฝอยเล็กน้อย
• ลูกจันทน์เทศป่นเล็กน้อย
• ใบตอง

ส่วนผสมแกง

• น้ำพริกแกงมัสมั่น  1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1/3  ถ้วย
• กะทิ 1  ลิตร
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• น้ำตาลมะพร้าว 1/3 ถ้วย
• น้ำมะขามเปียก 11/3  ถ้วย
• น้ำปลา  1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
• ลูกกระวาน  1 ช้อนโต๊ะ
• ก้านอบเชย  1 แท่งสั้น

ส่วนผสมขาแกะ

• ขาแกะทั้งกระดูกน้ำหนัก 800 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าใหญ่  1 หัว
• หอมแดงปอกเปลือกแล้วย่าง 2-3  หัว
• ผักชีเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทำน้ำพริกแกงโดยคั่วลูกผักชี ยี่หร่า ลูกกระวาน ก้านอบเชย กานพลู เม็ดพริกไทยขาว พริกแห้งและเกลือในกระทะจนพริกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ตักขึ้นใส่ครก ตำจนละเอียด พักไว้
2. ห่อกะปิด้วยใบตองแล้วย่างจนหอม พักไว้
3. ผัดหอมแดงกับน้ำมัน ใส่กระเทียม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และกะปิลงผัดจนหอม ตักขึ้น พักไว้ให้เย็นแล้วเทใส่ครก ใส่ลูกจันทน์ รากผักชี และผิวมะนาว ตำให้เข้ากันจนเนื้อเนียน (เก็บใส่กล่องไว้ในตู้เย็นได้นาน 5 วัน)
4. ทำแกงโดยผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันพืชด้วยไฟแรง ใส่กะทิและน้ำเปล่า ต้มจนเดือด ลดเป็นไฟปานกลาง ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ลูกกระวาน และก้านอบเชย
5. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ย่างขาแกะให้ทั่ว ตักใส่หม้อแกงต้มนาน 2 ชั่วโมง ใส่มันฝรั่งและหอมแดง ต้มต่อ 30 นาทีจนนุ่ม ยกลง ตักใส่ชาม โรยผักชี

Tag : อาหารไทย, เนื้อแกะ