ขนมกล้วยยุคใหม่ในสูตรนี้คือไอศกรีมวานิลลาอบควันเทียนใส่ในช็อกโกแลตที่เป็นรูปกล้วยหอมสีเหลืองสดใส เพิ่มความกรุบกรอบด้วยตูเลงาขาว

ส่วนผสมไอศกรีมวานิลลาสโมก (สำหรับ 4-8 ที่)

• วิปปิงครีม  250  กรัม
• นมสด  500  กรัม
• น้ำตาลทราย 180 กรัม
• ไข่แดง  9 กรัม
• สารให้ความคงตัว (Stabilizer)  2  กรัม                        
• เกลือป่น  1  กรัม
• ฝักวานิลลาบด  10 กรัม
• เทียนอบควันเทียน

​วิธีทำ

1. ต้มวิปปิงครีมกับนม เกลือ และวานิลลาด้วยไฟปานกลางจนเดือด
2. ผสมสารให้ความคงตัวกับน้ำตาลและตีผสมกับไข่แดง พักไว้
3. เมื่อส่วนผสมนมค่อยๆ เย็นลงเทใส่ส่วนผสมไข่ทีละนิด คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ยกขึ้นตั้งไฟต่อใช้ไฟปานกลาง หมั่นคนจนส่วนผสมอุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส ยกลงและพักให้เย็นโดยรองด้วยอ่างน้ำผสมกับน้ำแข็ง
4. เมื่อส่วนผสมเย็นแล้วนำมาอบควันเทียนและแช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน เทใส่เครื่องทำไอศกรีม ปั่นจนเป็นเนื้อไอศกรีม ใส่กล่องและแช่ตู้เย็นในช่องแช่แข็งไว้

ส่วนผสมช็อกโกแลตทรงกล้วยหอม

• โกโก้บัตเตอร์  250 กรัม
• ไวต์ช็อกโกแลต  250 กรัม
• สีผสมอาหารสีเหลือง  6 กรัม

​วิธีทำ

• ละลายโกโก้บัตเตอร์กับไวต์ช็อกโกแลตในอ่างรองด้วยหม้อต้มน้ำ (วัดอุณหภูมิช็อกโกแลตให้ไม่เกิน 50 องศาเซลเซียส) ใส่สีผสมอาหาร ใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ทรงกล้วยหอมและพักไว้ให้เย็น (ทำ 2 ชิ้น)

วิธีเสิร์ฟ  

• ตักไอศกรีมใส่ในช็อกโกแลตทรงกล้วยหอม ประกบหรือปิดด้วยช็อกโกแลตกล้วยหอมอีกชิ้น เสิร์ฟพร้อมตูเลงาขาว

Tag : ช็อกโกแลต, เมนูกล้วย, ไอศกรีม