ขนมสีน้ำตาลเข้มจากแคว้นโมเดนา (Modena) ในอิตาลี ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีทั่วประเทศและมีร้านขนมทำตามกันมากมาย ขนมนี้เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 19 จากคน 2 คน  คนหนึ่งชื่อ Gollini เป็นเชฟที่มีความสามารถมากในเมือง Vignola อีกคนเป็นสถาปนิกชื่อดังผู้มาสานงานของไมเคิลแอนเจโล (Michelangelo) ต่อหลังจากเสียชีวิต และเป็นสถาปนิกหลักในการสร้างมหาวิหารเซนต์ปีเตอร์ในนครวาติกัน Gollini ทำเค้กช็อกโกแลตขึ้นมาก้อนหนึ่งซึ่งเขาเรียกว่า “เค้กดำ” ต่อมาจึงเปลี่ยนชื่อเป็น Torta Barozzi เพื่อเป็นเกียรติแก่สถาปนิกชาวเมืองเดียวกัน

จนทุกวันนี้ร้านขนม Gollini ในเมือง Vignola แคว้นโมเดนายังเปิดอยู่ และขาย Torta Barozzi ตำรับดั้งเดิม ขนมนี้เหมือนกับของที่ขายดีทั่วไป เมื่อฮิตก็ต้องมีคนทำเลียนแบบมากมาย ถึงแม้ส่วนผสมจะคล้ายคลึงกันแต่ก็คงไม่เหมือนของแท้ดั้งเดิม หลานของ Gollini จึงนำตำรา Torta Barozzi ไปจดทะเบียนเมื่อ 80 ปีที่แล้ว ส่วนผสมดั้งเดิมจะมีอัลมอนด์และถั่วลิสง เค้กนี้จะอบในพิมพ์สี่เหลี่ยม เวลาเสิร์ฟจะตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมทานกับชีสมาสคาร์โปเนที่ผสมกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก 3-4 หยด แต่เมื่อออกนอกแถบโมเดนาไปแล้วมักจะเสิร์ฟกับ Salted Caramel หรือบางทีก็ทานกับทั้งสองอย่าง

ขนมนี้ทำไม่ยาก มีรสเข้มข้นของช็อกโกแลตที่หลายคนน่าจะชอบ

ส่วนผสม

• ไข่ไก่เบอร์ 0 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย 130 กรัม
• ช็อกโกแลตดำ 230 กรัม
• เนย 150 กรัม
• อัลมอนด์ผง 100 กรัม
• กาแฟผง 20 กรัม
• เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. แยกไข่ขาว ไข่แดง เตรียมไว้
2. สับช็อกโกแลตและละลายในหม้อตุ๋นกับเนย
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเข้ากันดี เติมอัลมอนด์ผงและกาแฟ ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายไว้
4. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ตะล่อมลงในส่วนผสมไข่แดง เติมเหล้ารัม
5. กรุถาดอบสี่เหลี่ยมด้วยกระดาษไขและทาเนยให้ทั่ว ใส่ส่วนผสม นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาทีหรือจนสุกทั่ว
6. นำออกจากเตาอบ วางบนตะแกรงพักไว้จนเย็นก่อนยกออกจากพิมพ์ ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมชิ้นไม่ใหญ่มาก เพราะเค้กนี้เนื้อหนักและรสเข้มข้น ทานกับชีสมาสคาร์โปเนที่ตีกับน้ำส้มบัลซามิก 3-4 หยด

Tag : Home Gourmet, ช็อกโกแลต, เค้ก, เค้กดำ