อาหารทุกชนิดเหมือนสิ่งอื่นๆ ในสังคมนี้ ซึ่งผ่านการเปลี่ยนแปลงไปตามความนิยมเช่นเดียวกับแฟชั่น หลายปีมานี้คนไทยนิยมกินมาการอง (Macaron) ขนมชิ้นกลมๆ เล็กๆ มีหลากสีหลายรส ต่อมาก็เป็นครัวซองต์นิยมกินกันทั่วเมือง มีทั้งใส่ไส้และมีหน้าหลากหลาย ในขณะที่ประเทศต้นตอยังเป็นแบบธรรมดาดั้งเดิมอยู่

ในสหรัฐอเมริกาก็มีขนมผสมผสานระหว่าง 2 ชนิด เช่น Cronuts และ Brookie เกิดขึ้นมากมาย ในช่วงโควิด-19 ผู้คนถูกกักสถานที่ คนในเมืองส่วนมากจะย้ายไปอยู่ต่างจังหวัด ใช้ชีวิตกักตัวกันอย่างเรียบง่าย ทำอาหารกินกันเองตามบ้าน

ในประเทศฝรั่งเศสการทำอาหารและขนมจึงนิยมกลับไปแนว “Roustic” ซึ่งหมายถึงการทำง่ายๆ ธรรมดา เรียบง่าย ไม่ประดับอะไรมากมาย ไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ทำอาหารและขนมจากของที่มีในบ้าน ถึงแม้ว่าสถานการณ์โควิด-19 จะดีขึ้น แต่ความนิยมในการทำอาหารแนวนี้ก็แพร่หลายมากขึ้น จะเห็นร้านขนมส่วนใหญ่ขายทาร์ตแบบ Roustic ซึ่งไม่ได้มีเฉพาะขนม แต่รวมถึงอาหารด้วย จนรวบรวมเป็นหนังสือตำราอาหารแนวนี้

ฉบับนี้เรามาทำทาร์ตง่ายๆ ที่ผู้เขียนทำมาตั้งแต่เด็ก และทำทานเสมอ ทาร์ตแนวนี้มักทำจากแป้ง Pȃte Brisée หรือ Pȃte Sablée ซึ่งเป็นแป้งทาร์ตที่ทำง่าย ไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษอะไร ทาร์ตประเภทนี้มีทั้งเค็มและหวาน ฉบับนี้เราทำทาร์ตพลัมและทาร์ตแอปเปิล ซึ่งเป็นทาร์ตหวาน ส่วนมากจะทาด้วยซอสแอปเปิล ถ้าไม่ทาซอสก็ต้องใส่ผลไม้มากหน่อย

อาหารแนวรูสติกไม่มีรูปแบบและกฎเกณฑ์ตายตัว เวลาทำไม่ต้องกลัวเรื่องจะไม่สวย เพราะบางครั้งความสวยก็อยู่ที่ความไม่ต้องมีรูปแบบแน่นอนนั่นเอง

ทาร์ตผลไม้
ส่วนผสม Pȃte Sablée

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
• แป้งข้าวโพด 50 กรัม
• น้ำตาลไอซิง 75 กรัม
• เนยพักไว้ให้นุ่ม 150 กรัม
• ไข่ไก่เบอร์ 1 1 ฟอง
• เกลือ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมทุกอย่างด้วยเพสตรีคัตเตอร์ (Pastry Cutter) หรือปั่นใน Food Processor จนทุกอย่างเข้ากัน ห่อกระดาษไขแช่ตู้เย็นไว้ 1 ชั่วโมง
2. นำมาคลึงโดยรองและทับด้วยกระดาษไข คลึงแป้งเป็นรูปร่างตามที่ต้องการ แล้วใส่ไส้ที่ชอบ เช่น แอปเปิล ลูกพลัม โรยน้ำตาลทรายและอบเชยป่น
3. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 1 ชั่วโมงจนผลไม้สุก

ทาร์ตไส้ซอสแอปเปิล พลัม และบลูเบอร์รี

1. ทำซอสแอปเปิล (ใช้แอปเปิลแดงหรือเขียวที่เก็บไว้นานหรือใหม่ก็ได้) ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่หม้อตั้งไฟจนสุกนุ่ม พักให้เย็น
2. หั่นพลัมทั้งเปลือกเป็นชิ้นตามชอบ หั่นแอปเปิลเป็นชิ้นเท่าๆ กับพลัม
3. คลึงแป้ง ทาด้วยซอสแอปเปิล เรียงแอปเปิล พลัม และบลูเบอร์รี (วางเรียงตามชอบ จะมากหรือน้อยก็ได้) โรยผงซินนามอน ถ้าจะให้หอมโรยผงวานิลลาด้วยก็ได้
4. พับขอบแป้งขึ้น จับแป้งให้สวยงามตามชอบ ทาขอบแป้งด้วยไข่ขาว โรยน้ำตาลทรายหรืออัลมอนด์สไลซ์
5. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนผลไม้สุก

Tag : Home Gourmet, ทาร์ต