ขนมปังเนื้อนุ่มฉ่ำเนย สีสวยงามน่ากิน สอดไส้มะม่วงรสเปรี้ยวอมหวาน ตัดรสด้วยครีมคัสตาร์ด และเสาวรสรสเปรี้ยว ตกแต่งด้วยดอกไม้สวยงามน่ารัก

ส่วนผสมแป้งบริออช (สำหรับ 16 ที่)

• แป้ง T45 135 กรัม
• แป้ง T55  34 กรัม
• ยีสต์สด 8 กรัม
• เกลือป่น 3 กรัม
• น้ำตาลทราย 20 กรัม
• ไข่แดง 42 กรัม
• นมสด 100 กรัม
• เนยจืดเย็น 60 กรัม

ส่วนผสมแป้งบริออชโกโก้

• แป้ง T45 135 กรัม
• แป้ง T55  17 กรัม
• ผงโกโก้ 17 กรัม
• ยีสต์สด 8 กรัม
• เกลือป่น 3 กรัม
• น้ำตาลทราย 20 กรัม
• ไข่แดง 42 กรัม
• นมสด 100 กรัม
• เนยจืดเย็น 60 กรัม

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมแป้งบริออชทั้งหมดลงในโถตี ยกเว้นเนย ตีด้วยหัวตะขอใช้ความเร็วต่ำ 5 นาที และความเร็วสูง 8 นาที
2. เช็กเนื้อแป้ง (เนื้อเนียน) แล้วจึงใส่เนยเย็น ผสมด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากับเนื้อแป้ง
3. หมักแป้งครั้งที่ 1 ในอุณหภูมิห้อง (25 องศาเซลเซียส) นาน 20 นาที นำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืนก่อนนำมาใช้
4. แบ่งแป้งให้ได้ 16 ชิ้น ชิ้นละ 25 กรัม แป้งบริออชโกโก้ทำวิธีการเดียวกัน
5. ขึ้นรูปโดให้เป็นแท่งยาวคล้ายขนมปังบาแกตต์ ยาวประมาณ 25-30 ซม. วางแป้งโดทั้ง 2 สีให้ขนานกัน บิดเป็นเกลียว และขดให้เป็นก้อน วางลงในพิมพ์วงกลมขนาด 8 ซม. สูง 3 ซม. หรือวางในถ้วยฟอยล์
6. หมักแป้งครั้งที่ 2 ที่อุณหภูมิ 28 องศาเซลเซียส ความชื้น 80% นาน 1-1.15 ชั่วโมง
7. ทาไข่ (Egg Wash) ให้ทั่ว ใส่ไส้มะม่วงแช่แข็งตรงกลางของแป้งโด นำเข้าเตาอบเปิดพัดลมที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสนาน 12-15 นาที ยกลง พักให้เย็น
8. ทาด้วยเกลซใส ใส่คัสตาร์ดเสาวรสตรงกลาง ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ และดอกไม้ให้สวยงาม

ส่วนผสมและวิธีทำไส้มะม่วงแช่แข็ง

• เสาวรสบด 157 กรัม
• มะม่วงบด 157 กรัม
• น้ำตาลทราย 94 กรัม
• แป้งข้าวโพด 16 กรัม
• น้ำเปล่า 35 กรัม

1. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในหม้อ ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่าเทใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือดและส่วนผสมข้น
2. เทใส่พิมพ์ซิลิโคนครึ่งวงกลมขนาด 4.5 ซม. แช่ในช่องแช่แข็งจนแข็งตัว

ส่วนผสมและวิธีทำไส้คัสตาร์ดเสาวรส

• เสาวรสบด 93 กรัม
• น้ำเปล่า 93 กรัม
• น้ำตาลทราย 68 กรัม
• ไข่แดง 20 กรัม
• แป้งข้าวโพด 17 กรัม
• เนื้อเสาวรสสด 90 กรัม
• เนยจืด 10 กรัม
• ผิวมะนาวขูด 1 กรัม

1. อุ่นเสาวรสบด น้ำเปล่า และน้ำตาลทรายในหม้อ ผสมไข่แดงกับแป้งข้าวโพดให้เข้ากันในชามผสมแยกไว้
2. ค่อยๆ เทเสาวรสลงในชามไข่แดง คนส่วผสมให้เข้ากัน กรองแล้วนำกลับไปตั้งไฟต่อ ใส่เนื้อเสาวรสสดลงไป พอส่วนผสมเริ่มข้น ใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน ยกลง พักให้เย็น ใส่ผิวมะนาว

Tag : บริออช, เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต, เสาวรส