ผลงานช็อกโกแลตสุดสวยทำเหมือนแผ่นขอนไม้จริงที่สวยงาม ของหวานสุดสร้างสรรค์และแฟนซีนี้ใช้ช็อกโกแลตจากจังหวัดประจวบฯ มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเข้ากับรสลิ้นจี่ได้ดี     

ส่วนผสมพราลีน                                    

• น้ำเปล่า 50 กรัม
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• โกโก้นิปส์ (Kad Kokoa Prachuap Cocoa Nibs) 150 กรัม
• ไพน์นัต 150 กรัม
• วานิลลาจากประเทศตาฮิติ 1 ฝัก (ขูดเอาแต่เมล็ดข้างใน)

1. ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลทราย และเมล็ดวานิลลาในหม้อ ตั้งไฟจนเป็นคาราเมลสีเข้ม เทลงในถาดรองด้วยกระดาษรองอบ พักไว้ให้เย็น
2. อบโกโก้นิปส์และไพน์นัตที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสจนถั่วสุก พักไว้
3. ปั่นคาราเมลที่เย็นแล้วกับโกโก้นิปส์และไพน์นัตอบเข้าด้วยกันจนเนื้อเนียน

ส่วนผสมและวิธีทำเฟยตินไพน์นัต

• ช็อกโกแลตประจวบฯ 70% (Kad Kokoa Prachuap Chocolate) 105 กรัม
• พราลีน 105 กรัม
• ไพน์นัตอบ 50 กรัม
• เกลือป่น 1 กรัม
• เฟยติน (Feuilletine) 126 กรัม

1. ละลายช็อกโกแลตและพราลีนเข้าด้วยกัน ใส่ไพน์นัตอบ เกลือป่น และเฟยติน ผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ
2. นำมารีดให้หนา 3 มม. ตัดเป็นชิ้นวงกลมขนาด 14 ซม.
3. ทาช็อกโกแลตบนเฟยตินให้ทั่วเพื่อคงความกรอบ

ส่วนผสมและวิธีทำมูสช็อกโกแลตนม                                       

• นมสด 103 กรัม
• ผงเจลาติน 4 กรัม
• น้ำเปล่า 24 กรัม
• ช็อกโกแลตนมวีแกน 40% (Kad Kakao Chocolate Vegan Milk) 178 กรัม
• วิปครีม 270 กรัม

1. ผสมผงเจลาตินกับน้ำเปล่า พักไว้ 15-20 นาทีก่อนนำมาใช้
2. ต้มนมสดให้ร้อน เทใส่ช็อกโกแลตเพื่อทำเป็นกานาช พักไว้จนได้อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส ใส่วิปครีมลงตะล่อมให้เข้ากันเป็นเนื้อมูส                                                          

ส่วนผสมและวิธีทำดากวอสมะนาว (Lime Dacquoise)                                                

• ไข่ขาว 113 กรัม
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• เฮเซลนัตป่น 68 กรัม
• น้ำตาลไอซิง 60 กรัม
• ผิวมะนาวขูด 1 ผล
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 23 กรัม

1. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายให้เป็นเมอแรงก์ตั้งยอดแข็ง
2. ร่อนแป้งและน้ำตาลไอซิงรวมกัน ใส่เฮเซลนัตป่น และผิวมะนาวขูด ผสมให้เข้ากัน
3. แบ่งส่วนผสมของแห้งตะล่อมรวมกับเมอแรงก์ให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบเบอร์ 8 บีบให้เป็นแผ่นกลมขนาด 14 ซม.
4. โรยน้ำตาลไอซิงบางๆ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสนาน 6 นาที กลับด้านถาดและอบต่ออีกประมาณ 2-3 นาที

ส่วนผสมและวิธีทำเจลลีคูลีส์รสลิ้นจี่

• โกโก้จูส์ (Kad Kokoa Jus de Cacao Prachuap) 218 กรัม
• เนื้อลิ้นจี่บดละเอียด 80 กรัม
• ทริโมลีน (Trimoline) 20 กรัม
• ผิวมะนาวขูด 2 ผล
• ผงเจลาติน 6 กรัม
• น้ำเปล่า 36 กรัม

1. ผสมผงเจลาตินกับน้ำเปล่า พักไว้ 15-20 นาทีก่อนนำมาใช้
2. ผสมโกโก้จูส์ เนื้อลิ้นจี่ และทริโมลีนใส่หม้อตั้งไฟให้ได้อุณหภูมิ 83 องศาเซลเซียส ใส่เจลาตินคนให้ละลายเข้ากัน ใส่ผิวมะนาวขูด
3. เทใส่พิมพ์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 14 ซม. ให้ได้ปริมาณ 160 กรัม

ส่วนผสมและวิธีการตกแต่ง                                                                       

• ดาร์กช็อกโกแลต 58%
• ช็อกโกแลตดัลเซ่ (Dulcey Chocolate)
• ช็อกโกแลตนม (Milk Chocolate Lactée) ละลายสำหรับตกแต่ง

1. ทำผิวของแผ่นไม้ให้เป็นลวดลายโดยสร้างเกลียวจากช็อกโกแลตนมด้วยการใช้แป้นหมุน และทับสลับสีน้ำตาลอ่อนด้วยช็อกโกแลตดัลเซ่
2. ใช้พิมพ์ขอนไม้ทำเปลือกไม้ให้เป็นขอบของขนมด้วยดาร์กช็อกโกแลต ประกอบตัวเค้กด้วยช็อกโกแลตมูส ไส้ดากวอสมะนาว เจลลีคูลีส์รสลิ้นจี่ และเฟยตินไพน์นัต จากนั้นนำเข้าแช่แข็งจนอยู่ตัว

Tag : ขนมหวาน, ช็อกโกแลต