ข้าวริซอตโตผัดกับน้ำสต๊อกล็อบสเตอร์จนสุกกำลังดี หอมมันจากครีมและชีสพาร์เมซาน เสิร์ฟคู่กับเนื้อล็อบสเตอร์ชิ้นใหญ่ ตกแต่งด้วยชีสพาร์เมซานแผ่นบางกรอบ
ส่วนผสมและวิธีทำน้ำสต๊อกล็อบสเตอร์ (สำหรับ 1-2 ที่)

• ล็อบสเตอร์ 2 ตัว
• เนยจืด 25 กรัม
• หอมแดงหั่นเต๋า 50 กรัม
• แครอตหั่นเต๋า 50 กรัม
• ต้นกระเทียมหั่นเต๋า 50 กรัม
• เซเลรีสับ 50 กรัม
• เนื้อมะเขือเทศ 1 ผล
• พริกไทยขาว 8 เม็ด
• น้ำเปล่า 

1. ตัดหัวล็อบสเตอร์ ดึงก้าม และลำตัวออก ลวกในน้ำเดือดประมาณ 4 นาที ตักขึ้นใส่อ่างน้ำแข็ง แกะเนื้อล็อบสเตอร์ออกจากเปลือก แบ่งเนื้อบางส่วนสับเป็นชิ้นเล็กเพื่อใส่ในข้าวริซอตโต ส่วนชิ้นใหญ่เก็บไว้ตกแต่งจาน สับเปลือก และหัวล็อบสเตอร์ให้เป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อใช้ทำน้ำสต๊อก
2. กรีดส่เปลือกมะเขือเทศเป็นกากบาท ลวกในน้ำเดือดประมาณ 10 วินาที ตักขึ้นใส่อ่างน้ำแข็ง ลอกเปลือกมะเขือเทศออก หั่นเนื้อมะเขือเทศเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก (ไม่เอาเมล็ด)
3. ตั้งกระทะใส่เนย และผักต่างๆ ผัดด้วยไฟอ่อนนาน 5 นาที ใส่เปลือกล็อบสเตอร์ลงผัด เติมน้ำเล็กน้อยให้พอท่วม ใส่พริกไทยบุบ ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง หมั่นช้อนฟองออก พักให้อุ่น เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำริซอตโตล็อบสเตอร์

• น้ำมันมะกอก 15 มิลลิลิตร
• หอมแดงสับ 25 กรัม
• ไวน์ขาว (ชนิดดรายไม่หวาน) 50 มิลลิลิตร
• ข้าวริซอตโต 100 กรัม
• น้ำสต๊อกล็อบสเตอร์ 400 มิลลิลิตร
• ชีสพาร์เมซาน 30 กรัม
• เนย 25 กรัม
• เกลือ และพริกไทยสำหรับปรุงรส

1. ผัดหอมแดงสับกับน้ำมันมะกอกด้วยไฟอ่อนจนสุกนุ่ม ใส่ข้าวริซอตโต ผัดต่อ 2-3 นาที ใส่ไวน์ขาว ผัดสักครู่ให้ข้าวดูดซึมไวน์ ค่อยๆ เติมน้ำสต๊อกล็อบสเตอร์ ผัดให้น้ำงวด หมั่นคนเป็นระยะและคอยเติมน้ำสต๊อกจนข้าวสุก ใช้เวลาประมาณ 18-20 นาที 
2. ใส่เนยเย็น คนให้เข้ากัน ใส่ชีสพาร์เมซาน และเนื้อล็อบสเตอร์ ปรุงและชิมรสด้วยเกลือและพริกไทย

ส่วนผสมและวิธีทำโฟมชีสพาร์เมซาน

• ชีสพาร์เมซานขูด 50 กรัม
• นมสด 100 กรัม
• เกลือป่นเล็กน้อย

1. อุ่นนมสดใส่ชีสพาร์เมซานและเกลือป่นคนให้เข้ากัน พักให้อุ่นๆ เตรียมไว้

วิธีจัดจาน

1. ตักข้าวริซอตโตลงในพิมพ์วงกลม 
2. อุ่นเนื้อล็อบสเตอร์ชิ้นใหญ่กับเนยด้วยไฟอ่อนให้พอร้อน วางไว้บนข้าว
3. ปั่นโฟมชีสพาร์เมซานด้วยเครื่องปั่นมือถือ (Hand Blender) ตักโฟมวาง ตกแต่งด้วยชีสพาร์เมซานกรอบ

Tag : ล็อบสเตอร์