ส่วนผสมและวิธีทำคุกกี้มะพร้าว (สำหรับ 2-4 ที่)

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 162 กรัม
• เกล็ดมะพร้าว 74 กรัม
• เนยจืด 162 กรัม
• น้ำตาลไอซิง 75 กรัม
• เกลือป่น 2 กรัม
• ไข่ไก่ 25 กรัม

1. ตีเนย น้ำตาลไอซิง และเกลือป่นให้เข้ากันเป็นเนื้อครีม ใส่ไข่ลงผสม ใส่แป้งสาลี และเกล็ดมะพร้าวลงผสมพอเข้ากัน
2. เทใส่ถาดรองด้วยกระดาษรองอบ ปาดเป็นแผ่นหนาประมาณ 3-5 มม. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสนาน 15 นาที หรือจนสุกได้สีสวยเสมอกัน กดที่ผิวคุกกี้แล้วอยู่ตัว ถ้ายังนิ่มให้อบต่อโดยลดอุณหภูมิลงเป็น 150 องศาเซลเซียสนาน 5-10 นาที นำออกจากเตาพักให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำฐานชีสเค้ก

• คุกกี้มะพร้าว 220 กรัม
• เนยจืดละลาย 90 กรัม

1. บดคุกกี้ให้ละเอียด เติมเนยละลายลงผสมให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ขนาด 2 ปอนด์ กรุรอบพิมพ์ด้วยแผ่นพลาสติกใสเพื่อให้แกะออกจากพิมพ์ได้ง่าย กดคุกกี้ให้แน่นเสมอกัน แช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมงจนอยู่ตัว

ส่วนผสมและวิธีทำถั่วดำต้มกะทิและซอสน้ำกะทิ

• เนื้อถั่วดำกระป๋องต้มสุกพักให้สะเด็ดน้ำ 120 กรัม
• หัวกะทิ 250 กรัม
• น้ำเปล่า 50 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
• เกลือป่น 2 กรัม
• ใบเตย 1 ใบ

1. ต้มหัวกะทิกับน้ำให้พอร้อน ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น และใบเตย ต้มจนน้ำตาลละลาย และเดือดเบาๆ คนเป็นระยะไม่ให้กะทิแตกมัน ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบ ใส่ถั่วดำลงต้มให้เข้าเนื้อ และถั่วสุกนุ่มตามชอบ
2. ตักเนื้อถั่วดำต้มกะทิขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้ น้ำกะทิที่เหลือต้มไฟอ่อนต่อจนข้นเป็นซอส พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำครีมชีสน้ำกะทิ

• ซอสน้ำกะทิ 40 กรัม
• วิปปิงครีม 120 กรัม
• ครีมชีส 250 กรัม
• น้ำตาลไอซิง 60 กรัม
• ผงเจลาติน 8 กรัม
• น้ำร้อน 40 กรัม

1. ตีวิปปิงครีมให้ขึ้นฟูเหมือนเนื้อโยเกิร์ต แช่เย็นพักไว้ ละลายเจลาตินในน้ำร้อน เตรียมไว้
2. ตีครีมชีสกับน้ำตาลไอซิงจนขึ้นฟูเนื้อเบา เติมซอสน้ำกะทิลงผสมให้เข้ากัน ใส่เจลาตินที่ละลายไว้ลงผสม คนให้เข้ากันดี
3. ตะล่อมส่วนผสมครีมชีสน้ำกะทิกับวิปครีมให้เข้ากันดี

ส่วนผสมและวิธีทำถั่วดำต้มน้ำตาลและถั่วดำกวน

• ถั่วดำกระป๋องพักให้สะเด็ดน้ำ 120 กรัม
• น้ำเปล่า 120 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• ใบเตย 1 ใบ

1. ต้มน้ำให้ร้อน ใส่น้ำตาลทราย และใบเตยลงต้มจนเดือดและน้ำตาลละลาย
2. ใส่ถั่วดำ ต้มไฟอ่อนให้เดือดเบาๆ ประมาณ 5 นาทีจนถั่วสุกนุ่มและมีรสหวานเข้าเนื้อ
3. ตักเนื้อถั่วดำต้มน้ำตาลประมาณ 50 กรัม พักให้สะเด็ดน้ำเพื่อใช้ตกแต่งหน้าเค้ก
4. ปั่นถั่วดำต้มน้ำตาลที่เหลือในโถปั่นให้ละเอียด เทใส่หม้อตั้งไฟอ่อนคนจนเนื้อข้นขึ้น ถั่วดำจับตัวเป็นก้อนได้ พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำดาร์กช็อกโกแลตถั่วดำกานาชดริป

• ดาร์กช็อกโกแลต 50% 200 กรัม
• วิปปิงครีม 200 กรัม
• ถั่วดำกวน 40 กรัม
• เนยจืด 10 กรัม

1. ละลายดาร์กช็อกโกแลต วิปปิงครีม ถั่วดำกวน และเนยจืดผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักให้เย็น ใส่ถุงบีบเตรียมไว้ตกแต่งหน้าชีสเค้ก

ส่วนผสมและวิธีทำครีมเปรี้ยว

• ซาวร์ครีม 50 กรัม
• น้ำตาลไอซิง 5 กรัม

1. ผสมซาวร์ครีมกับน้ำตาลไอซิงให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ถุงบีบไว้สำหรับหยอดตกแต่งหน้าชีสเค้กแทนหน้ากะทิ

ส่วนผสมและวิธีประกอบเค้ก

• ฐานคุกกี้มะพร้าว 2 ปอนด์
• ข้าวเหนียวดำมูน 150 กรัม
• ถั่วดำต้มกะทิ (พักให้สะเด็ดน้ำ) 120 กรัม
• ครีมชีสน้ำกะทิ 450 กรัม
• ซาวร์ครีม 50 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลตถั่วดำกานาชดริป 450 กรัม
• ถั่วดำต้มน้ำตาล (พักให้สะเด็ดน้ำ) 50 กรัม

1. ใส่ข้าวเหนียวดำมูนลงบนฐานคุกกี้ที่เตรียมไว้ ตามด้วยถั่วดำต้มกะทิลงบนข้าวเหนียว
2. เทครีมชีสน้ำกะทิลงไป เคาะไล่ฟองอากาศ และปาดหน้าครีมให้เรียบเสมอกัน นำไปแช่แข็งให้อยู่ตัว
3. ตกแต่งหน้าชีสเค้กด้วยดาร์กช็อกโกแลตถั่วดำกานาชดริป ใส่ถั่วดำต้มน้ำตาล และบีบด้วยซาวร์ครีมให้สวยงาม

Tag : ชีสเค้ก, เบเกอรี