สูตรอาหาร | Recipe

Home / COOKING / สูตรอาหาร / Steak Sea Bass with Red Curry Sauce สเต๊กปลากะพงซอสกะทิแกงแดง

Steak Sea Bass with Red Curry Sauce สเต๊กปลากะพงซอสกะทิแกงแดง

วันที่ 8 กันยายน 2565 1,299 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : อื่นๆ

Steak Sea Bass with Red Curry Sauce สเต๊กปลากะพงซอสกะทิแกงแดง

สเต๊กปลากะพง (สำหรับ 4 ที่)

ส่วนผสมและวิธีทำซอสกะทิแกงแดง

ใส่สมุนไพรทั้งหมดลงในครก ตำจนละเอียด ใส่กะปิ ตำให้เข้ากัน เตรียมไว้
ทำซอสกะทิแกงแดงโดยผัดกะทิกับพริกแกงจนแตกมันและสุกหอม เติมน้ำเปล่า ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ใส่หัวปลาและก้างปลาลงต้มนาน 30 นาทีแล้วกรองออก จากนั้นใส่เนยคนให้ละลาย และใส่น้ำมะนาว
ตั้งกระทะไฟปานกลาง นำเนื้อปลาลงไปนาบกระทะ (Sear) กับน้ำมันเล็กน้อย พอหนังเริ่มเหลืองใส่เนย และตักเนยราดบนเนื้อปลาไปเรื่อยๆ จนสุก

Steak Sea Bass with Red Curry Sauce สเต๊กปลากะพงซอสกะทิแกงแดง

ส่วนผสมและวิธีทำแยมหอมหัวใหญ่

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่หอมหัวใหญ่ลงผัด ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนประมาณ 30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำมันบด

ต้มมันฝรั่งจนสุก ปอกเปลือกแล้วบดผ่านตะแกรงจนเนื้อเนียน ใส่เนย ใส่วิปปิงครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
จัดจานโดยนำมันฝรั่งบดปาดลงบนจาน วางสเต๊กปลา ราดซอสกะทิแกงแดง และแยมหอมหัวใหญ่ ตกแต่งด้วยผักชี

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ : เชฟวิชญ์ เสมรวณิช ศิษย์เก่าหลักสูตรวิชาการครัวไทย (Professional Thai Cuisine) และหลักสูตรการประกอบอาหารคาวฝรั่งเศส (Diplôme de Cuisine)
การผัดพริกแกงให้แตกมันควรใช้ไฟปานกลาง ค่อยๆ ผัดจนน้ำมันออก ไม่ควรใช้ไฟแรงเพราะอาจทำให้พริกแกงไหม้

เรื่องโดย