ส่วนผสมและวิธีทำครัวซองต์ (สำหรับ 4 ที่)

• แป้ง T45 860 กรัม
• เกลือป่น 17 กรัม
• น้ำตาลทราย 70 กรัม
• น้ำตาลมะพร้าว 30 กรัม
• น้ำผึ้ง 20 กรัม
• กะทิ 360 กรัม
• ผิวมะกรูด 10 กรัม
• ยีสต์ 45 กรัม
• น้ำ 150 กรัม
• ดรายบัตเตอร์ (Dry Butter) 500 กรัม

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในโถตี ยกเว้นดรายบัตเตอร์ ตีผสมด้วยหัวตีตะขอ ใช้ความเร็วต่ำประมาณ 5 นาที จากนั้นตีด้วยความเร็วปานกลาง 12-15 นาที พักโดข้ามคืนในตู้เย็น
2. รีดแป้งโดเป็นแผ่น วางดรายบัตเตอร์ที่รีดเป็นแผ่นไว้ตรงกลางแป้งโด พับแป้งด้านข้างมาทับดรายบัตเตอร์ให้แป้งห่อดรายบัตเตอร์
3. รีดดรายบัตเตอร์ให้ทั่วแผ่นแป้งโดและพับแบบดับเบิลเทิร์น (Double Turn) นำเข้าพักในตู้เย็น 30 นาที แล้วจึงรีดแป้งและพับแบบซิงเกิลเทิร์น (Single Turn) พักแป้งในตู้เย็นไว้ 30 นาที ก่อนนำมารีดขั้นตอนสุดท้าย
4. รีดแป้งบาง 3 มม. ตัดเป็นทรงสามเหลี่ยม ขนาด 38x8 ซม.ม้วนแป้งจากฐานขึ้นไปบนยอดสามเหลี่ยมเป็นทรงครัวซองต์และวางบนถาดอบ พักแป้งในตู้ปรู๊ฟนาน 2 ชั่วโมง
5. ทาไข่ไก่ (Egg Wash) บนครัวซองต์ให้ทั่ว นำเข้าเตาอบลมร้อนที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสนาน16 นาที นำออกมาพักให้เย็นบนตะแกรง

ส่วนผสมและวิธีทำพริกแกงฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำ
ส่วนผสมเครื่องแกง

• พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำ 40 กรัม
• ตะไคร้ 30 กรัม
• ข่า 15 กรัม
• กระเทียมไทย 15 กรัม
• ผิวมะกรูด 5 กรัม
• รากผักชี 8 กรัม
• พริกไทยขาวเม็ด 2 กรัม
• เกลือป่น 5 กรัม
• กะปิ 10 กรัม

ส่วนผสมแกงฉู่ฉี่

• เนื้อกุ้งแม่น้ำ 400 กรัม
• หัวกะทิ 400 กรัม
• กะทิกลาง 200 กรัม
• น้ำตาลมะพร้าว 30 กรัม
• น้ำปลา 20 กรัม
• ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าซอย (สำหรับตกแต่ง)
• กะทิ 100 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 1 กรัม

1. ตำเครื่องแกงจนละเอียด
2. ผัดหัวกะทิกับน้ำพริกแกงฉู่ฉี่จนแตกมัน ใส่กะทิกลางต้มจนเดือด ปรุงรสเล็กน้อย แล้วเคี่ยวต่อ ใส่กุ้งปิดฝาจนกุ้งสุกดี
3. ปรุงและชิมรส ใส่ใบมะกรูดซอย คนต่อเล็กน้อย ปิดไฟและปิดฝา พักไว้
4. ทำกะทิราดหน้าโดยตั้งหม้อใส่กะทิกับแป้งข้าวเจ้า ตั้งไฟปานกลางคนจนส่วนผสมข้น ปิดไฟ พักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำพริกแกงฉู่ฉี่มันกุ้งสเปรด

• น้ำพริกแกงฉู่ฉี่ 40 กรัม
• มันหัวกุ้ง 50 กรัม
• กะทิ 50 กรัม
• น้ำตาลมะพร้าว 10 กรัม
• น้ำปลา 5 กรัม

1. ตั้งหม้อใบเล็กผัดน้ำพริกแกง กะทิ และมันกุ้งจนแตกมันเล็กน้อย ชิมและปรุงรส ปิดไฟ พักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำโฟมซอสฉู่ฉี่

• น้ำพริกแกงฉู่ฉี่ 80 กรัม
• กะทิ 120 กรัม
• น้ำตาลมะพร้าว 15 กรัม
• น้ำปลา 15 กรัม
• แซนแทนกัม (Xanthan Gum) 1 กรัม

1. ตั้งกระทะผัดพริกแกงกับกะทิจนสุกหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลา ใส่ผงแซนแทนกัม
2. กรองใส่กระบอกฉีดโฟมอัดแก๊สเพื่อฉีดโฟม พักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำเจลอาจาด

• น้ำตาลทราย 120 กรัม
• น้ำส้มสายชู 80 กรัม
• เกลือป่น 4 กรัม
• น้ำเปล่า 200 กรัม
• หอมแดง 20 กรัม
• ผงวุ้น 2 กรัม
• พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบสำหรับตกแต่ง

1. ต้มน้ำตาลทรายกับน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำเปล่า ใช้ไฟปานกลางคนให้ละลาย
2. ใส่หอมแดง ต้มสักครู่แล้วกรองออก ใส่ผงวุ้น ต้มให้เดือดอีกครั้ง เทใส่ถาดแช่ตู้เย็นจนเซ็ตตัว
3. ปั่นวุ้นที่เซ็ตตัวแล้วจนเป็นเนื้อเจล ใส่ขวดบีบ เตรียมไว้

วิธีทำผงใบมะกรูด

1. ลวกใบมะกรูด 10 ใบในน้ำเดือด ประมาณ 8-10 วินาที ตักขึ้นใส่น้ำเย็นจัด และพักให้แห้ง
2. นำมาตากแห้งในเครื่องอบอาหารอุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส นาน 2 ชั่วโมง หรือจนใบมะกรูดแห้งกรอบ
3. นำใบมะกรูดมาป่น และร่อนจนเป็นผงละเอียด

วิธีจัดจาน

1. ผ่าครึ่งครัวซองต์ ทาฉู่ฉี่สเปรดบนครัวซองต์ วางเนื้อกุ้งแม่น้ำ
2. บีบโฟมซอสฉู่ฉี่ข้างครัวซองต์ บีบเจลอาจาดรอบๆ ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ผงใบมะกรูด และดอกไม้ตามชอบ

Tag : กุ้งแม่น้ำ, ครัวซองต์