นาทีนี้คงไม่มีอะไรจะมาแรงเท่าการเปิดตัว The Standard, Bangkok Mahanakhon โรงแรมแฟลกชิปแห่งแรกของแบรนด์ The Standard ในเอเชีย โดดเด่นด้วยวิวจากมุมสูงที่มองเห็นโค้งน้ำเจ้าพระยาและแสงไฟระยิบระยับที่อาบกรุงเทพฯ ให้มีชีวิตชีวาไม่รู้จบ อีกทั้งบนชั้น 76 ยังเป็นที่ตั้งของร้านอาหารเม็กซิกันไฟน์ไดนิง Ojo ที่ได้เชฟระดับโลกอย่างเชฟฟรานซิสโก ปาโก รูอาโน (Francisco Paco Ruano) มาดูแลด้วยตัวเอง

เชฟปาโกปรากฏตัวในเสื้อยืดสีม่วงคู่ใจด้วยท่าทางสบายๆ ก่อนจะนั่งร่วมวงสนทนากับเราถึงเส้นทางสายอาหาร ด้วยประสบการณ์นานถึง 22 ปี เชฟปาโกเกิดและเติบโตในเมืองกวาดาลาฮารา ประเทศเม็กซิโก (ซึ่งเชฟบอกว่าเป็นเมืองที่โดดเด่นในเรื่องสตรีทฟู้ด) ผูกพันกับอาหารโฮมคุกสุดอร่อยฝีมือคุณยายและคุณแม่

หลังจากจบไฮสคูลเขาเลือกเรียนต่อที่โรงเรียนสอนทำอาหาร จากนั้นออกเดินทางไปหลายประเทศ ทั้งสเปนและเดนมาร์ก ผ่านงานในร้านอาหารระดับโลกมาแล้วหลายร้าน ก่อนจะกลับมาเปิดร้านที่บ้านเกิดชื่อ Alcalde ร้านอาหารเม็กซิกันสุดเจ๋งที่คว้ารางวัลมากอดแล้วมากมาย รวมถึงรางวัล Latin America’s 50 Best Restaurants

หากจะให้คำจำกัดความสไตล์อาหารของตัวเอง เชฟปาโกตอบเราว่า “เต็มไปด้วยความสนุกสนาน รสชาติอร่อย และหน้าตาสวยงาม” ซึ่งสังเกตได้จากรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ รวมถึงสีสันที่ใช้ในจาน อาหารของ Ojo จึงเป็นอาหารเม็กซิกันรสชาติดั้งเดิมจากวัตถุดิบชั้นเยี่ยม ในขณะเดียวกันก็เต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์ และพร้อมเซอร์ไพรส์เราทุกเมนู

จริงอยู่ที่ร้านอาหารในเม็กซิโกของเขารุ่งโรจน์อย่างที่สุด แต่เชฟอารมณ์ดีคนนี้บอกเราว่าเขาไม่ใช่คนประเภทที่จะหยุดนิ่งอยู่กับที่ จึงพยายามทำสิ่งใหม่อยู่เสมอ เช่นเดียวกับการร่วมงานกับ The Standard, Bangkok Mahanakhon ครั้งนี้ ก็นับเป็นความท้าทายที่เชฟปาโกตั้งตารอเช่นกัน

“ผมอยากให้ทุกคนได้สัมผัสรสชาติของอาหารเม็กซิกันที่แท้จริง ซึ่งเป็นรสชาติแบบที่คุณจะได้ลิ้มรสเมื่อไปนั่งอยู่ในร้านอาหารดีๆ ที่เม็กซิโก นี่คือเหตุผลที่ผมเฟ้นหาเมนูเด่นๆ จากทั่วประเทศ คัดสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุด ซึ่งหวังว่าจะนำความสนุกและประสบการณ์การกินอาหารเม็กซิกันมาสู่นักกินชาวไทยผ่านตัวตนของพวกเรา”

เมื่อถามถึงจานโปรด เชฟเล่าอย่างอารมณ์ดีว่าตอบยาก เพราะทำอาหารมาแล้วมากมายนับไม่ถ้วน แต่ของหวาน Arroz Con Leche ที่ลงมือทำวันนี้เป็นเมนูที่อยู่ในร้าน Alcalde มานานถึง 8 ปีแล้ว เต็มไปด้วยความหอมหวาน ครีมมี่ มีหลายองค์ประกอบในจานเดียว และหากสังเกตให้ดีจะได้เห็นประกายสีทองระยิบระยับในจาน ล้อไปกับแสงยามเย็นที่ส่องเข้ามาในร้านอันเป็นเอกลักษณ์ของ Ojo ด้วย

“เป็นจานที่ป๊อปปูลาร์มากที่เม็กซิโก และหวังว่าจะได้รับความนิยมที่นี่ด้วยเช่นกัน”

Arroz Con Leche
Cinnamon Ice Cream
ส่วนผสม (สำหรับ 15 ที่)

• ผงอบเชย 80 กรัม
• นม 2,000 มิลลิลิตร
• นมผง 50 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• Tant Pour Tant 260 กรัม
• วิปปิงครีม 500 กรัม
• สารให้ความคงตัวไอศกรีม 4 กรัม

 วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อคนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน จนวัดอุณหภูมิได้ 80 องศาเซลเซียส ปิดไฟแล้วใช้พลาสติกใสปิดปากหม้อไว้ พักจนส่วนผสมเย็น
2. กรองส่วนผสมแล้วปั่นจนเนื้อเนียน
3. ใส่ไอศกรีมที่ปั่นลงในถ้วยอะลูมิเนียมหรือกล่องใส่อาหาร นำเข้าช่องแช่แข็งอย่างน้อย 10 ชั่วโมง หรือข้ามคืนจนไอศกรีมเซ็ตตัว
4. ก่อนเสิร์ฟนำมาใส่เครื่องปั่น ปั่นด้วยความเร็วสูงสุดจนเนื้อเนียน ตักเสิร์ฟ

Rice and Milk
ส่วนผสม (สำหรับ 15 ที่)

• ข้าวบาสมาติ 500 กรัม
• นมสด 1,500 มิลลิลิตร
• วิปปิงครีม 1,500 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทรายขาว 300 กรัม
• ฝักวานิลลา 4 ฝัก

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อใส่นมสด วิปปิงครีม และฝักวานิลลา (ผ่าครึ่งแล้วขูดเมล็ดใส่พร้อมฝัก) ต้มจนส่วนผสมงวดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่น้ำตาลทราย คนจนน้ำตาลละลาย พักไว้
2. ต้มข้าวบาสมาติในน้ำเดือด (ใส่น้ำมาก) นาน 15 นาทีจนข้าวสุกประมาณ 60% (ข้าวเริ่มนิ่ม) กรองน้ำออก แล้วใส่ส่วนผสมวิปปิงครีมที่เตรียมไว้ ต้มจนข้าวสุก

ส่วนผสมสำหรับตกแต่ง (สำหรับ 1 ที่)

• น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ไวต์ช็อกโกแลตครัมเบิล 20 กรัม
• นมถั่วเหลืองประมาณ 50 กรัม

วิธีทำ

1. วิธีทำไวต์ช็อกโกแลตครัมเบิล หั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียส นานประมาณ 10 นาทีจนมีสีน้ำตาลอ่อน พักให้เย็น ใช้มือบีบช็อกโกแลตให้เป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้
2. วิธีทำแผ่นนมถั่วเหลืองกรอบ ใส่นมถั่วเหลืองลงในกระทะเทฟลอน กรอกให้เป็นแผ่นบางแล้วตั้งไฟอ่อนจนระเหยได้เป็นแผ่นแล้วตักขึ้น ทำจนหมดจะได้แผ่นนมถั่วเหลืองกรอบประมาณ 3-4 แผ่น วางพักไว้บนตะแกรงให้เย็น

ขั้นตอนการจัดจาน

1. ตักข้าวลงในจานเสิร์ฟเกลี่ยให้เรียบ โรยน้ำตาลมะพร้าวเล็กน้อย ใช้ปืนพ่นไฟ (Torch) เผาน้ำตาลให้ไหม้เล็กน้อย
2. ตักไอศกรีมวางบนหน้า โรยด้วยช็อกโกแลตครัมเบิล
3. วางแผ่นนมถั่วเหลืองกรอบ ตกแต่งจานให้สวยงาม

Tag : The Standard Bangkok Mahanakhon