เครปเค้กที่ตกแต่งสวยน่ารัก แผ่นเครปเนื้อนุ่มสลับชั้นด้วยเลมอนเคิร์ดครีมและครีมชีส รสเปรี้ยวมัน ตกแต่งด้วยผลไม้และดอกไม้ให้สวยงาม

ส่วนผสมเครป (สำหรับ 10 แผ่น)

• เนยเค็ม 37 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ)
• ไข่ไก่ 150 กรัม (3 ฟอง)
• น้ำตาลทราย 12 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 75 กรัม (3/4 ถ้วยตวง)
• นมสด 375 กรัม (1 1/2 ถ้วยตวง)
• กลิ่นวานิลลา 4 กรัม (1 ช้อนชา)

วิธีทำ

1. ทำ Brown Butter โดยใส่เนยเค็มในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางจนเนยเดือดมีสีน้ำตาลเข้ม ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง พักไว้
2. ผสมไข่ไก่และน้ำตาลทรายด้วยตะกร้อมือ ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ใส่ คนให้เข้ากัน
3. ใส่ Brown Butter กลิ่นวานิลลา และนมสด คนผสมให้เข้ากัน
4. พักส่วนผสมแป้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนเซ็ตตัวดี
5. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ตักแป้งประมาณ 1/4 ถ้วยตวง เทลงให้ทั่วกระทะ ให้มีความหนาเท่าๆ กัน ทอดจนแผ่นแป้งเครปสุก สังเกตแป้งจะเริ่มล่อนออกจากกระทะได้ง่าย ตักแผ่นแป้งออก พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมชิฟฟอนเค้ก (สำหรับ 3 ก้อน)

• แป้งเค้ก 70 กรัม (3/4 ถ้วยตวง)
• ผงฟู 4 กรัม (1 ช้อนชา)
• เกลือป่น 1 หยิบมือ
• ไข่แดง 60 กรัม (4 ฟอง)
• น้ำมันรำข้าว 50 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 4 กรัม
• นมสด 90 กรัม
• ไข่ขาว 162 กรัม (4 ฟอง)
• น้ำตาลทราย 50 กรัม

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส และเตรียมพิมพ์ขนาด 10x15 นิ้ว ตัดกระดาษไขกรุลงในพิมพ์
2. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือลงในอ่างผสม ใส่น้ำมันรำข้าว ไข่แดง นมสด และกลิ่นวานิลลา ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายจนตั้งยอดเหมือนเมอแรงก์ ตักแป้งใส่ ใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากันอย่างเบามือ เทใส่พิมพ์ เกลี่ยส่วนผสมให้หนาเท่ากัน นำเข้าเตาอบประมาณ 14 นาทีจนสุก พักให้เย็นแล้วตัดเค้กเป็นทรงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 16 ซม.

ส่วนผสมเลมอนเคิร์ด

• น้ำเลมอน 90 กรัม
• ผิวเลมอนขูด 1 ผล
• ผงคัสตาร์ด 6 กรัม
• น้ำตาลทราย 90 กรัม
• ไข่ไก่ 130 กรัม
• เนยจืด 70 กรัม
• วิปปิงครีม 200 กรัม

วิธีทำ

1. ตีไข่ไก่ด้วยตะกร้อมือ พักไว้
2. ผสมน้ำเลมอน ผิวเลมอนขูด ผงคัสตาร์ด และน้ำตาลทรายลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลางจนเดือด ค่อยๆ เทลงผสมกับไข่ คนให้เข้ากัน
3. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ใช้ไฟอ่อน คนจนส่วนผสมข้น และเดือดเล็กน้อย
4. ยกลงจากเตา กรองด้วยกระชอน ใส่เนยจืด คนผสมให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นนาน 30 นาที
5. ทำเลมอนเคิร์ดครีมโดยแบ่งเลมอนเคิร์ดมา 150 กรัม ผสมกับวิปครีมที่ตีจนตั้งยอดแข็ง ตะล่อมให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ (เลมอนเคิร์ดที่เหลือใส่ถุงบีบ แช่ตู้เย็นไว้)

ส่วนผสมครีมชีส

• ครีมชีส 150 กรัม
• น้ำตาลทราย 30 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
• กลิ่นวานิลลา 4 กรัม (1 ช้อนชา)
• วิปปิงครีม 200 กรัม

วิธีทำ

1. พักครีมชีสไว้ที่อุณหภูมิห้อง ตีครีมชีสกับน้ำตาลทรายและกลิ่นวานิลลาด้วยตะกร้อมือจนเนื้อเนียน
2. ตีวิปปิงครีมให้ตั้งยอดแข็ง นำมาคนผสมกับครีมชีส โดยแบ่งผสม 3 ครั้งเพื่อไม่ให้วิปครีมยุบตัว ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ พักไว้ในตู้เย็น

วิธีประกอบเค้ก

1. วางชิฟฟอนเค้กบนฐานรองเค้ก
2. ชั้นที่ 1  บีบเลมอนเคิร์ดครีมบนชิฟฟอนเค้กเป็นวงรอบนอก บีบครีมชีสเป็นวงถัดมาข้างใน และบีบเป็นวงสลับกันจนเต็มหน้าเค้ก สามารถใส่เลมอนเคิร์ด เป็นจุดๆ กระจายให้ทั่วชั้นครีมเพื่อเพิ่มความเข้มข้นได้ตามชอบ
3. วางแผ่นเครปบนครีม จากนั้นจึงเริ่มชั้นที่ 2 โดยบีบครีมเป็นวงเช่นเดียวกับชั้นที่ 1 แต่เริ่มต้นด้วยครีมชีสที่วงนอก สลับกับเลมอนเคิร์ดครีมจนเต็มแผ่นเครป นำเครปอีกแผ่นวางลงไป
4. ทำซ้ำจนครบทุกชั้น แช่เค้กไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
5. ตกแต่งหน้าเค้กด้วยเลมอนเคิร์ด วิปครีม เลมอน และบลูเบอร์รีตามชอบ

Tag : เครปเค้ก, เค้ก