เค้กสไตล์ผสมผสาน เนื้อเค้กเป็นขนมบ้าบิ่น หน้าเค้กเป็นอินทผลัมกับน้ำตาลโตนด เป็น Upside-Down Cake โรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึกขูด ดูเก๋และอร่อย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• น้ำตาลโตนด (1)​​ 350 กรัม
• หัวกะทิ (1)​​ 45 มิลลิลิตร
• อินทผลัมแกะเมล็ด 300 กรัม
• น้ำตาลโตนด (2)​​ 400 กรัม
• หัวกะทิ (2)​​ 250 มิลลิลิตร
• เกลือ​​​ป่น 1/4 ช้อนชา
• แป้งข้าวเหนียว​​ 100 กรัม
• แป้งสาลี​​​อเนกประสงค์ 40 กรัม
• แป้งเท้ายายม่อม 40 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 40 กรัม
• ไข่เป็ด 4 ฟอง
• เนื้อมะพร้าวทึนทึกขูด (1)​ 200 กรัม
• น้ำมันมะพร้าว​​ 20 มิลลิลิตร
• เนื้อมะพร้าวทึนทึกขูด (2)​ 45 กรัม

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส นำพิมพ์ขนมเข้าไปอุ่นไว้ให้ร้อน
2. ละลายน้ำตาลโตนด (1) กับหัวกะทิ (1) ในหม้อ ใส่อินทผลัมลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้เนื้ออินทผลัมพอนุ่ม ยกลงจากเตา พักไว้
3. ละลายน้ำตาลโตนด (2) กับหัวกะทิ (2) และเกลือป่น เคี่ยวให้เป็นคาราเมล พักไว้ให้เย็น
4. ร่อนแป้งทั้ง 4 ชนิดเข้าด้วยกัน พักไว้
5. ตีไข่เป็ดให้ฟูด้วยตะกร้อให้พอตั้งยอดอ่อนๆ ตะล่อมแป้งให้เข้ากับไข่เป็ด ใส่คาราเมลที่เย็นแล้ว และเนื้อมะพร้าวขูด (1) คนให้เข้ากัน
6. นำพิมพ์ออกจากเตา ปูด้วยกระดาษไข ทาน้ำมันมะพร้าวบางๆ เทส่วนผสมอินทผลัมเคี่ยวลงในพิมพ์ เกลี่ยให้ทั่ว เทส่วนผสมแป้งลงไป เคาะพิมพ์ให้แป้งเสมอกัน
7. นำเข้าเตาอบนาน 35-45 นาทีจนเค้กสุก เร่งไฟเตาอบเป็น 220 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2-3 นาที ให้หน้าขนมมีสีน้ำตาลสวย
8. ยกออกจากเตา พักให้เค้กเย็น คว่ำขนมลงบนจานสำหรับเสิร์ฟให้คาราเมลอินทผลัมอยู่ด้านบน โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูด (2)

Tag : ขนมบ้าบิ่น, อินทผลัม, เค้ก