ชีสเค้กเป็นขนมที่รู้จักกันทั่วโลก ที่ลือชื่อที่สุดน่าจะเป็นชีสเค้กจากร้าน Lindy’s ในนิวยอร์ก

เนื้อแน่นหนักและเนียน สำหรับในเมืองไทยที่ชื่นชอบกันก็ต้องเป็นชีสเค้กแบบญี่ปุ่นที่เนื้อเบาแบบเค้กชิฟฟอนและมีหลากหลายรส

แต่ระหว่างชีสเค้ก 2 ชนิดนี้ ที่เนื้อไม่หนัก ไม่เบา เนื้อเนียน รสไม่หวานมาก ต้องเป็นชีสเค้กที่มาจากแถบ Basque แคว้นที่อยู่ทางเหนือของสเปนและทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ในแถบเมืองเก่าของ San Sebastian มีร้านอาหารชื่อ La Vina ที่ทำชีสเค้กมาหลายสิบปี ซึ่งมีอีกหลายร้านในแถวนั้นที่ทำเลียนแบบ ชีสเค้กของที่นี่ไม่มีส่วนผสมของอะไรเลยนอกจากครีมชีสและวิปปิงครีม เพราะวัวของแถบนี้กินหญ้าริมทะเลเป็นอาหาร นมจึงมีกลิ่นหอมและมีเอกลักษณ์โดดเด่น

วันหนึ่งมีเชฟดังจากสหรัฐอเมริกา 3 คน ตระเวนหาแรงบันดาลใจ พอได้ชิมก็ชอบ และได้กลับไปลองทำ ชีสเค้กนี้ไม่มีฐานแป้ง หน้าและขอบไหม้ๆ ทำให้มีกลิ่นหอมคล้ายคาราเมล ชีสเค้กนี้จึงเริ่มดังในอเมริกา และมาดังสุดเมื่อหนังสือพิมพ์ New York Times ลงว่าเป็นฟู้ดเทรนด์ และเป็นรสแห่งปี ค.ศ. 2021 จึงได้รับความนิยมมากขึ้น

ชีสเค้กที่เห็นในบ้านเราที่ตกแต่งด้วยผลไม้ให้สวยงามเพิ่งมีขึ้นเมื่อภายหลังนี้เอง

Basque Cheesecake
ส่วนผสม

• ครีมชีส 680 กรัม 
• วิปปิงครีม 170 กรัม 
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ไข่เบอร์ 0 5 ฟอง 
• ผงวานิลลา 1 ช้อนชา
• อุปกรณ์ พิมพ์ถอดข้างได้ ขนาด 9 นิ้ว และกระดาษไข 2 แผ่น ขยำให้ยู่ยี่ (รอยนี้จะเป็นลายของครีมชีส) นำไปกรุพิมพ์ ปล่อยปลายให้เกินขอบเล็กน้อย ไม่ต้องทาอะไรเลย

วิธีทำ 

1. เตรียมส่วนผสมทุกอย่างให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง
2. นำครีมชีสใส่อ่างผสม ตีด้วยหัวตีใบพายด้วยความเร็วต่ำจนเนื้อเนียน (ตีด้วยตะกร้อมือก็ได้)
3. เติมน้ำตาลทราย ตีพอเข้ากัน
4. ใส่ไข่ทั้งหมด เกลือ ผงวานิลลา และวิปปิงครีม ตีให้เข้ากันจนเนื้อเนียน
5. เทลงในพิมพ์ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 260 องศาเซลเซียส (หรืออุณหภูมิสูงสุดที่เตาอบมี) อบนาน 25 นาที หน้าจะมีสีน้ำตาลไหม้ ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดความร้อนของขนมให้ได้ 85 องศาเซลเซียส เพื่อไม่ให้เนื้อขนมแข็งเกินไป
6. นำออกจากเตาอบ วางบนตะแกรงพักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง หน้าขนมจะยุบลง ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ

Tag : Home Gourmet, ชีสเค้ก