เครื่องปรุง 

• ไข่เค็ม 4 ฟอง 
• ผงลาบเหนือ คั่วให้หอม 
• หอมแดงเจียวกรอบ 
• ผักชี 

เครื่องปรุงซอสมะขาม 

• น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลมะพร้าวอย่างดี 100 กรัม 
• น้ำปลา 10 กรัม 
• กะปิอย่างดี 10 กรัม 
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำมะขามคั้นข้นๆ พอสมควร 
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำมะนาว 

วิธีทำ 

1. เริ่มด้วยการทอดไข่เค็ม ถ้าเป็นไข่เค็มสุก ใช้ช้อนตักออกมาทั้งฟองแล้วทอด แต่ถ้าเป็นไข่เค็มดิบให้เริ่มจากใส่น้ำมันค่อนข้างมาก ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน รอให้น้ำมันค่อนข้างร้อน (ไม่ต้องร้อนมาก) ต่อยไข่ใส่กระบวย เทลงในน้ำมัน ปิดฝากระทะ รอจนสิ้นเสียงระเบิด เปิดฝาช้อนไข่ขึ้นมาพักไว้ 
2. ผสมซอสมะขามโดยใส่เครื่องปรุงทุกอย่างยกเว้นน้ำมะขามและน้ำมะนาว พอเครื่องปรุงละลายดีก็ช้อนฟองออก แล้วจึงปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามและน้ำมะนาวจนได้รสตามที่ต้องการ 
3. จัดวางไข่ลงในจาน ถ้าเป็นไข่เค็มสุกก็ผ่าครึ่ง ถ้าเป็นแบบไข่ดาวก็วางได้เลย ราดหน้าด้วยซอสมะขาม และโปรยด้วยผักชี หอมเจียว และผงลาบเหนือ (ชอบใช้มากค่ะ เพราะมีเครื่องเทศและสมุนไพรสิบกว่าชนิด ใช้ของคุณทองดี โพธิยอง)

Tag : เมนูไข่, ไข่เค็มลูกเขย