เตาอบในบ้านก็สามารถอบขนมปังเนื้อนุ่มหอมได้เหมือนกัน อย่างโชกุปัง ขนมปังเนื้อขาวสไตล์ญี่ปุ่น เนื้อเหนียวแน่นแต่นุ่ม ขอบบาง มีรสชาติหวานอ่อนๆ สูตรที่นำมาฝากใช้เทคนิคการใส่ก้อนแป้งที่เรียกว่า เทคนิคยูดาเนะ (Yudane Method) เป็นการผสมแป้งกับน้ำร้อนและพักข้ามคืน ก่อนนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นในวันรุ่งขึ้น เป็นวิธีที่ช่วยให้ขนมปังเหนียวนุ่มโดยไม่ต้องใส่สารเสริม ใช้เวลาเล็กน้อยแต่ไม่ยุ่งยาก แนะนำให้ลองดูครับ

ส่วนผสมแป้งยูดาเนะ (ทำล่วงหน้า 8-12 ชั่วโมง)

• แป้งขนมปัง 100 กรัม
• น้ำร้อน (อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส) 80 มิลลิลิตร
• ส่วนผสมโชกุปัง
• นมสด (อุณหภูมิห้อง) 300 กรัม
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• ยีสต์แห้ง 6 กรัม
• เนย 20 กรัม
• แป้งขนมปัง 400 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

วิธีทำ

1. ทำก้อนแป้งยูดาเนะโดยผสมแป้งขนมปังกับน้ำร้อน นวดให้เข้ากัน ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พักในตู้เย็น 8-12 ชั่วโมง
2. ในวันรุ่งขึ้นนำก้อนแป้งออกมาพักนอกตู้เย็นสัก 5-10 นาที ใส่นมสด น้ำตาลทราย ยีสต์ เนย แป้งขนมปัง และเกลือในโถผสม ฉีกก้อนแป้งยูดาเนะลงไป ตีด้วยหัวตีตะขอ ใช้ความเร็วต่ำ พอเข้ากันดีเร่งเป็นความเร็วปานกลาง ตี 20-25 นาทีจนแป้งหลุดออกจากข้างโถ และสามารถดึงขึงเป็นฟิล์มบางๆ คลึงแป้งโดให้หน้าเนียนดี พักในโถ ปิดหน้าด้วยฟิล์ม 45-60 นาทีจนขึ้นตัวหนึ่งเท่า (ใช้นิ้วจุ่มแป้งจิ้มลงตรงกลางโด ถ้าทิ้งรอยบุ๋มไว้คือใช้ได้)
3. ตบไล่อากาศและแบ่งโดเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน (ประมาณ 230 กรัม) คลึงเล็กน้อย คลุมหน้าโดไม่ให้สัมผัสอากาศ หรือคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ พัก 20 นาที (Bench Time)
4. นวลแป้ง (แป้งขนมปัง) เล็กน้อย รีดโดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาด 15x20 เซนติเมตร รวบขอบด้านกว้างสองข้างเข้าตรงกลาง แล้วม้วนตามทางยาว 
5. ทาเนยบางๆ หรือฉีดสเปรย์น้ำมันลงในพิมพ์ขนมปังขนาด 9x16 เซนติเมตร 2 พิมพ์ วางโดที่ขึ้นรูปแล้วลงไป 2 ก้อน คลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พักให้ขึ้นตัวอีกครั้ง 30-40 นาที
6. ตีไข่ กรองให้เนียน ทาหน้าขนมปัง นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 185 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่าง-ไฟบน เป็นเวลา 25-30 นาที
7. เมื่ออบเสร็จนำขนมปังออกจากพิมพ์ พักให้เย็นลง

Tag : Eat Well Live Well, ขนมปัง