หม้อไฟอีสานรสเด็ดสูตรนี้เสิร์ฟปลาคัง ปลาน้ำจืดที่มีมากในภาคอีสาน จุ่มในน้ำแจ่วฮ้อนที่หอมกลิ่นสมุนไพรหลากหลาย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เนื้อปลาคังสไลซ์ 200-400 กรัม
• เครื่องสำหรับต้มในหม้อแจ่วฮ้อน : ข่าหั่นแว่น 2 ชิ้น | ตะไคร้บุบหั่นท่อน 2 ต้น | ใบมะกรูด 3 ใบ | พริกแดงบุบ 5 เม็ด
• ผักสำหรับเสิร์ฟ เช่น ผักกาดขาว กะหล่ำปลี โหระพา ผักชีฝรั่ง ต้นหอม เห็ดชิเมะจิ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• กระเทียมไทย 1/2 ถ้วย
• หอมแดง 1/2 ถ้วย
• ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วย
• ข่าหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูด 5 ใบ
• พริกแห้ง 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• มะนาว ข้าวคั่ว และผักชีฝรั่งซอยอย่างละเล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำซุป

• กระดูกเล้ง 500 กรัม
• ข่า 1 แง่งเล็ก
• ตะไคร้บุบ 3 ต้น
• รากผักชี 3 ราก
• หอมแดงบุบ 5 หัว
• กระเทียมดอง 2 หัว
• น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย
• เกลือทะเลเล็กน้อย
• น้ำเปล่า 3 ลิตร

วิธีทำ

1. ทำน้ำซุปโดยลวกกระดูกเล้ง แล้วนำไปต้มกับน้ำเปล่า ใส่ส่วนผสมต้มซุปทั้งหมดลงไป ต้มไฟแรงให้เดือดแล้วลดไฟให้อ่อนลง ต้มประมาณ 1-2 ชั่วโมงจนน้ำซุปหอมและใส พักไว้
2. ทำน้ำจิ้มโดยคั่วกระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดในกระทะจนมีกลิ่นหอมและเกรียมเล็กน้อย ใส่พริกแห้งลงคั่วต่อจนมีกลิ่นหอม เทใส่เครื่องปั่น ใส่น้ำเล็กน้อย ปั่นให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เกลือทะเล และน้ำตาลทราย ชิมรส เมื่อจะเสิร์ฟจึงตักน้ำจิ้มใส่ถ้วย ปรุงเพิ่มด้วยน้ำมะนาว ข้าวคั่ว และผักชีฝรั่งซอยตามชอบ
3. ตักน้ำซุปใส่หม้อแจ่วฮ้อน ต้มให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกแดง ใส่น้ำจิ้มที่เตรียมไว้ลงไปในหม้อปริมาณตามชอบ
4. เสิร์ฟพร้อมเนื้อปลาคังสไลซ์ ผักตามชอบ และน้ำจิ้ม

Tag : หม้อไฟ, ปลาคัง