ความอร่อยของลาบเป็ดคือการรวนเนื้อเป็ดติดหนังหรือผสมหนังเป็ดด้วย เพื่อให้เนื้อนุ่มไม่กระด้าง ปรุงรสด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว และสมุนไพรที่หอมชวนกิน

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• เนื้อเป็ดสับผสมกับหนังเป็ด 2 ถ้วย
• ตับเป็ดสไลซ์ย่างสุก 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 2-3 ช้อนชา
• ข้าวคั่ว  1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 1/3  ถ้วย
• ต้นหอมซอย 1/3 ถ้วย
• ผักชีฝรั่งซอย 1/3 ถ้วย
• สะระแหน่ และพริกแห้งทอดสำหรับโรยหน้า
• ผักแนม เช่น แตงกวา โหระพา สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง

ส่วนผสมข้าวจี่

• ข้าวเหนียวนึ่ง | ไข่ไก่ | เกลือทะเลเล็กน้อย

วิธีทำ

1. สับเนื้อเป็ดและหนังเป็ดให้เข้ากัน ใส่หม้อตั้งไฟ เติมน้ำเพียงเล็กน้อย รวนให้เนื้อเป็ดสุก ถ้ามีน้ำออกมากเทน้ำออกให้เหลือน้ำพอขลุกขลิก
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว ใส่หอมแดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ตับเป็ดย่าง
3. ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมผัก และข้าวจี่
4. วิธีทำข้าวจี่ ปั้นข้าวเหนียวนึ่งเป็นก้อนกลม กดให้แบนเล็กน้อย ตีไข่ไก่ ใส่เกลือเล็กน้อย นำข้าวเหนียวลงชุบไข่ให้ทั่ว ย่างบนเตาถ่าน หรือบนกระทะสำหรับย่างจนไข่สุกเหลือง

Tag : ลาบ, อาหารอีสาน