ตัวอักษรสีแดงที่เขียนว่า “ร้านลาบ” ยังไม่สะดุดตาเท่ากับสไตล์ของร้านที่ดูแปลกหูแปลกตาไปจากขนบร้านลาบแบบเดิมๆ คุณวูดดี้-วัชรพงษ์ สวัสดิ์วงศ์ไชย นักร้องนำจากวง ON THE PLATEAU พื้นเพเป็นคนขอนแก่น และเป็นเจ้าของร้านลาบกรุงที่ตั้งอยู่บนถนนลาดปลาเค้า แล้วยังเป็นเจ้าของสูตรอาหารที่อยู่ภายในร้านนี้ทั้งหมด

ร้านลาบกรุงที่เราเห็นในทุกวันนี้เป็นร้านในเวอร์ชันที่ 2 หลังจากเหล่าคนรู้จักของคุณวูดดี้มาร่วมไม้ร่วมมือกันเนรมิตห้องแถวหน้าตาเดิมๆ ให้กลายเป็นร้านลาบถูกใจวัยรุ่น ภาพถ่ายของหญิงสาวในชุดวาบหวิวทำหน้าตาเอร็ดอร่อยกับเมนูลาบและต้มแซ่บในมือ เพิ่มบรรยากาศความสนุกสนานให้ร้านอีกเป็นเท่าตัว

สำหรับร้านลาบกรุงในเวอร์ชันเริ่มแรกนั้นเกิดขึ้นท่ามกลางสถานการณ์โควิด-19 ที่ระบาดอย่างหนักหน่วงในช่วงปีก่อน อาชีพนักร้องกลางคืนนั้นสร้างรายได้เป็นศูนย์ คุณวูดดี้จึงนำความรู้ติดตัวนั่นคือการทำอาหารอีสาน ซึ่งเมนูโปรดของเขาคือ “เสือคั่ว” มาทำกินเองและขายให้กับแวดวงคนรู้จัก ส่งฟรีในระยะ 10 กิโลเมตร “บางคนอยู่ไกลกว่านั้น 20-30 กิโลเมตรผมก็ไปส่ง เพราะอยากให้เขาได้กินอาหารฝีมือเรา” จากนั้นคุณวูดดี้จึงชวนคุณแม่จากจังหวัดขอนแก่นมาเปิดร้านลาบกรุงเป็นครั้งแรกในห้องแถวแห่งนี้ที่เรานั่งคุยกันอยู่นี่เอง

“ผมทำอาหารได้ แต่ขายไม่เป็น” จึงได้รับความช่วยเหลือจากคนรู้จักในแวดวงดนตรีมาช่วยกันรีโนเวตร้านใหม่ จนกลายเป็นลาบกรุงอย่างที่เป็นในวันนี้ แต่ภายใต้ใบหน้าที่ดูวัยรุ่น เมนูอาหารทุกอย่างยังคงรสชาติแบบอีสานไว้ไม่มีเปลี่ยน

แน่นอนว่าเมนูเริ่มแรกของร้านอย่าง “เสือคั่ว” กลายเป็นเมนูยอดนิยมของร้านตลอดกาลที่จัดเต็มทั้งเลือดวัวและดีวัว ผสมผสานกับเนื้อส่วนเสือร้องไห้ซึ่งมีสัมผัสเหนียวเด้งสู้ฟัน เคล้ากลิ่นหอมของข้าวคั่วผสานสมุนไพรท้องถิ่นอย่างใบมะกรูด ต้นหอม และผักชีใบเลื่อย

“อาหารอีสานที่ผมทำ ผมขอไม่อิงกับอีสานแบบต้นตำรับ แต่เป็นอาหารอีสานในแบบที่ผมและคนในครอบครัวกินจริงๆ”

เพราะฉะนั้นเรื่องรสชาติความเป็นอีสานไว้ใจหนุ่มขอนแก่นคนนี้ได้เลย

เสือคั่ว
ส่วนผสม

• เนื้อติดมัน 100 กรัม
• พริกป่น 3/4 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2/4 ช้อนโต๊ะ
• ผงชูรส 1/4 ช้อนโต๊ะ
• ดีวัว 2/4 ช้อนโต๊ะ
• เลือดวัวสด 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดซอย
• ต้นหอมซอย
• ผักชีใบเลื่อยซอย

วิธีทำ

1. ใส่เนื้อติดมันในหม้อลาบ ตามด้วยน้ำสต๊อกเล็กน้อย
2. ปรุงด้วยพริก ข้าวคั่ว น้ำปลา ผงชูรส และดีวัว แล้วคั่วจนสุก
3. ใส่ใบมะกรูดซอยและเลือดวัวสด คั่วด้วยไฟอ่อนจนเลือดข้น ปิดไฟ
4. ใส่ต้นหอมซอยและผักชีใบเลื่อย คลุกให้เข้ากัน ชิมรส ตักใส่จานแล้วโรยหน้าด้วยผักชีใบเลื่อย

Tag : Chef’s signature dish, เนื้อวัว