ข้าวผัดไข่เค็ม
เครื่องปรุง

• ข้าว 3 ถ้วย
• ไข่เค็มดิบ 2+4 ฟอง
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ผงลาบเหนือ 2-3 ช้อนชา
• กุนเชียง 1 คู่ หั่นแว่นหรือเต๋าเล็ก ทอดให้สุก
• กระเทียมสับ 1 หัว
• หอมหัวใหญ่หั่นเส้น 1 หัว
• เซเลรีหั่นแว่น 1 ก้าน
• แครอตหั่นเต๋าจิ๋ว 1/2 ถ้วย
• ซีอิ๊วจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายตามชอบ
• ต้นหอม ผักชี น้ำมันหมู

วิธีทำ

1. ทอดกุนเชียงให้สุก พักไว้
2. ตอกไข่เค็มดิบ 2 ฟอง แยกไข่แดงออก คลุกไข่ขาวกับข้าว ส่วนไข่แดงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ตอกไข่ไก่ 2 ฟอง คลุกกับข้าวในข้อ 2
4. ใส่น้ำมันหมูพอสมควรลงในกระทะ รอให้น้ำมันร้อน ใส่ข้าวลงไปผัด ระวังอย่าให้ข้าวจับตัว ไข่ดิบช่วยให้ข้าวกระจายตัวอยู่แล้ว เมื่อข้าวสุกส่งกลิ่นหอม ใส่กุนเชียงที่ทอดแล้วและน้ำตาลทรายลงไปผัดนิดหน่อยเพื่อให้รสกลมกล่อม ตักข้าวขึ้นมาพักไว้
5. ใส่น้ำมันหมูแล้วใส่กระเทียมตอนน้ำมันเย็น เจียวกระเทียมแค่พอสุก ใส่ผงลาบเหนือของตราแซบทะล้าลงไปผัดจนหอม ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่มากหน่อย ใส่หอมหัวใหญ่ แครอต เซเลรี และไข่แดงเค็มลงไปผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วจีนชื่อฉูปัง และน้ำตาลทรายเล็กน้อย
6. ใส่ข้าวที่ผัดไว้ลงไปคลุกให้เข้ากัน เหยาะพริกไทย ตักใส่ภาชนะ โรยต้นหอม ผักชี เตรียมรับประทาน
7. ทอดไข่เค็มเท่าจำนวนคนที่จะรับประทาน เวลาจะทอดไข่เค็มให้ตั้งน้ำมันค่อนข้างร้อนแต่ไฟกลาง เทไข่ใส่ 1 ฟอง ปิดฝากระทะทันที พอสิ้นเสียงระเบิดก็เปิดฝา ตักไข่ขึ้นมาได้อย่างปลอดภัย ถ้าจะให้เมนูนี้ยิ่งอร่อยควรรับประทานกับไข่เค็มราดซอสมะขาม

Tag : ข้าวผัด