เนื่องจากสถานการณ์สงครามการสู้รบของรัสเซีย-ยูเครนที่ต่อเนื่องกันมายาวนานกว่า 4 เดือน และไม่มีท่าทีว่าจะจบลงอย่างง่ายๆ ยูเนสโก (UNESCO) หรือองค์การเพื่อการศึกษา วิทยาศาสตร์ และวัฒนธรรมแห่งสหประชาชาติ จึงประกาศให้ซุปบอร์ช (Borsch Soup) ของยูเครนเข้าสู่บัญชีมรดกทางด้านวัฒนธรรมอาหาร ที่จับต้องไม่ได้จากการยื่นเรื่องของยูเครน เพื่อป้องกันการหายสาบสูญไปจากการคุกคามของสงคราม ซึ่งอาจก่อให้เกิดภัยอันตรายต่อวัฒนธรรมอาหารของยูเครน แม้ว่าซุปนี้รัสเซียจะบอกว่าได้บริโภคกันอย่างแพร่หลายในรัสเซียและแถบยุโรปตะวันออก แต่ก็มีผู้บอกว่าซุปบอร์ชที่มีชื่อเสียงต้องมาจากยูเครน

ซุปบอร์ชเป็นซุปผักที่มีสีแดงโดดเด่นเพราะทำจากพืชผักหัว เช่น บีตรูต แครอต มันฝรั่ง และกะหล่ำปลี ใส่น้ำสต๊อกผักหรือเนื้อ ต้มรวมกันจนผักสุกนุ่ม ซุปจึงมีรสหวานอร่อยธรรมชาติ และรสเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชูหมักอย่างดี ที่ขาดไม่ได้คือซาวร์ครีมที่ทำให้ซุปนี้มีรสนุ่มนวลมากยิ่งขึ้น กินคู่กับขนมปังไรย์หรือขนมปังโฮลวีตเลือกได้ตามใจชอบ

ซุปนี้ทำไม่ยาก ใครอยากชิมซุปที่เป็นมรดกโลกนี้ลองทำตามสูตรได้เลยครับ

Borsch Soup
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• บีตรูตปอกเปลือกหั่นชิ้นพอคำ 1 ถ้วยตวง
• มันฝรั่งหั่นเต๋า 1/2 ถ้วยตวง
• แครอตหั่นแฉลบ 1/2 ถ้วยตวง
• หอมหัวใหญ่สับหยาบ 1/2 ถ้วยตวง
• กระเทียมสับละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กะหล่ำปลีม่วงหั่นฝอย 1 ถ้วยตวง
• น้ำสต๊อกผักหรือเนื้อ 1/2 ลิตร
• มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste) 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมัก 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดหยาบ 1 1/2   ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ครีมเปรี้ยว (Sour Cream) 1/3 ถ้วยตวง
• ผักชีลาวปริมาณตามชอบ
• ขนมปังไรย์ หรือขนมปังโฮลวีตตามชอบ

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อใบใหญ่ใส่น้ำมัน หอมหัวใหญ่ และกระเทียม ผัดจนหอมหัวใหญ่สุกใส ใส่มะเขือเทศเข้มข้นและน้ำส้มสายชูลงไป
2.  เติมน้ำสต๊อก ใส่บีตรูต แครอต มันฝรั่ง กะหล่ำปลี และใบกระวาน ต้มต่อประมาณ 20 นาทีหรือจนผักสุกนิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดท้ายด้วยผักชีลาว ชิมรส
3. ตักซุปใส่ชามเสิร์ฟ ตักซาวร์ครีมวางลงบนหน้า ตกแต่งด้วยผักชีลาว เสิร์ฟคู่กับขนมปังไรย์หรือโฮลวีตตามชอบ

Tag : ซุป