เมื่อประมาณ 70-80 ปีที่แล้ว ของว่างหรืออาหารทานเล่นของไทยที่ทำด้วยข้าวเจ้ามีหลายชนิด เช่น ข้าวปิ้ง ข้าวทอด ข้าวหลามเค็ม เป็นต้น แต่ปัจจุบันอาหารว่างเหล่านี้หาทานแทบไม่ได้แล้วนอกจากทำทานตามบ้าน

นอกจากข้าวปิ้งแล้วยังมีข้าวทอด ซึ่งมักจะห่อด้วยแป้งเปาะเปี๊ยะและพับเป็นรูปซองจดหมาย ฉบับนี้เราจะทำข้าวปิ้งกัน ข้าวปิ้งเมนูนี้ส่วนผสมหลักมีข้าว น้ำพริกกะปิ และหมูหวาน พอคลุกรวมกันแล้วจะห่อด้วยใบตองนำไปปิ้งจะได้ข้าวร้อนๆ หอมกรุ่น

เวลาทานจะเสิร์ฟพร้อมน้ำพริกกะปิ ซึ่งแต่ละบ้านมักจะมีสูตรประจำบ้านอยู่แล้ว ควรตำให้มากสักหน่อยเพราะเมื่อนำไปคลุกข้าวแล้วยังต้องตักใส่ถ้วยเสิร์ฟสำหรับให้เติม พร้อมกับหอมแดงซอย หมูหวาน มะนาว และพริกขี้หนู เพื่อช่วยเพิ่มรสตามชอบ และควรต้องมีแกงจืดด้วย จะเป็นแกงจืดฟัก แกงจืดตำลึงก็ได้เพื่อช่วยให้คล่องคอขึ้น

ใครที่ชอบกินข้าวกับน้ำพริก ข้าวปิ้งนี้จะอร่อยและหอมกลิ่นใบตองชวนทานขึ้นอีก

หมูหวาน
ส่วนผสม

• หมูสามชั้น 500 กรัม
• หอมแดงซอย 150 กรัม
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ต้มหมูสามชั้นในน้ำพอท่วมจนหมูสุก หั่นเป็นชิ้นกว้าง 1 เซนติเมตร หนา 1/4 เซนติเมตร
2. ใส่หมูที่หั่นแล้วกลับไปในน้ำที่ต้ม เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนน้ำเริ่มงวด
3. ใส่น้ำมะขามเปียก หอมแดงซอย และพริกไทย ชิมรสให้จัด หวานนำตามด้วยเค็ม ตั้งไฟต่อ พอน้ำงวด ปิดไฟ

ข้าวปิ้ง
ส่วนผสม

• ข้าวหุงสุก (หุงให้แห้ง) 5 ถ้วย
• น้ำพริกกะปิ ประมาณ3/4 ถ้วย
• หมูหวาน ประมาณ 1 ถ้วย (หรือมากกว่าถ้าชอบ)
• ไข่ (ตีให้เข้ากัน)4 ฟอง
• ใบตองเช็ดให้สะอาด ไม้กลัด

วิธีทำ

1. คลุกข้าว (ควรเป็นข้าวร้อนๆ) กับน้ำพริกกะปิ หมูหวาน ไข่ และกระเทียมเจียว คลุกให้เข้ากัน
2. ตักข้าวใส่ใบตอง พับให้สนิท กลัดไม้กลัด ปิ้งไฟอ่อนๆ จนใบตองเหลืองเกรียม
3. ตักน้ำพริกกะปิ หมูหวาน กระเทียมเจียว  กุ้งแห้งตำ และหอมแดงซอยใส่ถ้วยไว้สำหรับเสิร์ฟ
4. แกะใบตองออก วางข้าวใส่จาน ทานกับหอมแดงซอย ถ้าชอบรสจัดเพิ่มน้ำพริกกะปิ หมูหวาน กระเทียมเจียว มะนาว หรือพริกตามชอบ

Tag : Home Gourmet, เมนูข้าว