คงไม่มีใครที่ไม่เคยทานอาหารจานนี้ อันที่จริง Meatball เนื้อที่เป็นก้อนๆ นุ่มๆ และอร่อยไม่ได้มีแค่ในอาหารอิตาเลียน

ประเทศอื่นๆ ก็มีส่วนผสมเนื้อสัตว์ปั้นเป็นก้อนกลมเหมือนกัน เช่น ที่สวีเดนมี Kottbullar หรือ Swedish Meatball ซึ่งเป็นชื่อเรียกกันทั่วไป ที่กรีซก็มี Keftedes เป็นต้น หลายแหล่งอ้างว่ามีตบอลทำกันมาหลายร้อยปีแล้ว ในเปอร์เชียก็มีเนื้อก้อนกลมนี้เรียกว่า Kofta พอพวกตะวันออกกลางไปค้าขายกับเพื่อนบ้านและประเทศใกล้เคียงก็นำอาหารพวกนี้ไปด้วย ในที่สุดก็ไปถึงอิตาลีเมื่อหลายร้อยปีมาแล้ว

ในประเทศอิตาลีมีตบอลที่เรียกว่า Polpette เป็นลูกเล็กๆ ทานโดยไม่มีซอส ในแต่ละท้องถิ่นส่วนผสมของเนื้อสัตว์ก็เปลี่ยนไปตามที่หาได้ในแถวๆ นั้น นอกจากเนื้อสัตว์ส่วนผสมอีกครึ่งหนึ่งมักจะเป็นขนมปังป่น ไข่ และผักสปาเกตตีและมีตบอลที่เรารู้จักกันในฉบับนี้คิดทำขึ้นโดยคนอิตาลีที่อพยพเข้าไปในอเมริการะหว่างปี ค.ศ. 1880-1920 พวกเขาพบว่าดินแดนใหม่อุดมไปด้วยเนื้อสัตว์ราคาถูก มีตบอลจึงลูกใหญ่กว่าเก่าและเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ มะเขือเทศกระป๋องและเส้นพาสตาแห้งราคาก็ถูก คนอเมริกันชอบ

สปาเกตตีมากที่สุดในพวกพาสตา Spaghetti & Meatball จึงกลายเป็นอาหารยอดฮิตจานหนึ่งของคนอเมริกัน

ก่อนจะทำ Meatball ต้องทำซอสมะเขือเทศก่อน

Tomato Sauce
ส่วนผสม

• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่สับ 375 กรัม
• พริกป่น 1/2 ช้อนชา
• โอริกาโนแห้ง 2 ช้อนชา
• น้ำมะเขือเทศ 6 ถ้วย
• มะเขือเทศกระป๋อง 5 กระป๋อง (กระป๋องละ 411 กรัม)
• มะเขือเทศเข้มข้น 170 กรัม
• ไวน์ขาว (ไวน์แดงก็ได้) 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ พริกไทย

วิธีทำ

1. ผัดหอมหัวใหญ่ในน้ำมันมะกอกจนสุกใส
2. ใส่ไวน์ ต้มจนเดือดและไวน์ระเหยไปเกือบหมด
3. เติมทุกอย่างที่เหลือ เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนข้นตามต้องการ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

Meatball
ส่วนผสม (สำหรับ 50 ลูก)

• ขนมปังป่น 365 กรัม
• บัตเตอร์มิลก์ 1 1/2 ถ้วย
• ไข่เบอร์ 0 3 ฟอง
• เนื้อวัวบด 1.5 กิโลกรัม
• เบคอนสับ 200 กรัม
• ชีสพาร์เมซานขูด 85 กรัม
• พาร์สลีย์สับ 6 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ  25 กรัม
• เจลาติน 1 1/2 ช้อนชา (ละลายน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ)
• ดอกเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย

วิธีทำ

1. ผสมบัตเตอร์มิลก์กับขนมปังให้เข้ากันดี พักไว้ 10 นาที
2. เติมทุกอย่างที่เหลือ คลุกให้เข้ากันดี
3. ปั้นเป็นก้อนกลม (1/4 ถ้วย) วางบนถาดอบกรุด้วยฟอยล์
4. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที
5. เมื่อจะทานนำมีตบอลใส่ซอสมะเขือเทศอุ่นพอเดือด ตักราดบนเส้นสปาเกตตี

Tag : Home Gourmet, สปาเก็ตตี