อย่าเพิ่งตกใจว่าเราจะไปคุยกับจิ๊กโก๋ที่ไหน โดยฉบับนี้เรามาพบกับเชฟสุดเท่ที่ไม่เหมือนใครอย่างณัฐ ปัญจางคกุล ที่พบกันครั้งแรกอาจจะแปลกใจกับลุคที่ดูแตกต่างจากเชฟโดยทั่วไปอย่างสิ้นเชิง

“เชฟลุงณัฐ” ที่หลายคนเรียกกันติดปาก แท้จริงแล้วเป็นหนุ่มช่างศิลป์ที่ผันตัวจากงานศิลปะมาสู่วงการครัว จากการที่ได้คลุกคลีอยู่ก้นครัวตั้งแต่เด็ก เพราะถูกทำโทษเนื่องจากเกเร โดยคุณแม่ของเชฟให้เลือกระหว่างเย็บผ้ากับช่วยหั่นผักในครัว จึงเป็นจุดเริ่มต้นทำให้เชฟณัฐหลงเสน่ห์ของอาหารเข้าอย่างจัง

ประสบการณ์อันหลากหลายทั้งจากงานโฆษณาและที่ปรึกษาโรงแรม 5 ดาว เชฟจึงมีเมนูอร่อยที่ไม่ซ้ำแบบใคร บวกกับเมนูในความทรงจำวัยเด็กจากครอบครัวชาวชุมพร ทำให้เชฟณัฐมีเมนูอร่อยๆ มาเสิร์ฟที่ร้าน Bon Sol’e (บอนโสเหล่) เป็นประจำ

"บอนโสเหล่" เป็นภาษาอีสานแปลว่า “ที่ชุมนุมของจิ๊กโก๋ยามเย็น” แต่รับรองว่ามาที่นี่แล้วจะไม่ได้เจอจิ๊กโก๋ แต่จะได้พบกับอาหารอร่อยฝีมือเชฟณัฐที่หน้าตาไม่เหมือนกันเลยสักวัน สมกับเป็น Food Art เลยจริงๆ

เมนูพิเศษในฉบับนี้เชฟนำผักกลิ่นแรงที่มีเอกลักษณ์อย่างสะตอและชะอมมาผสมกับน้ำพริกกะปิ โดยดัดแปลงจากเมนูประจำบ้านมาใส่วุ้นเส้นเพิ่ม นำมาผัดรวมแล้วมีกลิ่นหอมอร่อยไม่เหมือนใคร เป็นเมนูพิเศษที่คนรู้จักเท่านั้นจะได้ลองชิม

อยากลองชิมเมนูพิเศษนี้ลองมาชุมนุมกันที่บอนโสเหล่ยามเย็นแล้วกระซิบบอกเชฟณัฐดูก็ได้

ผัด 3 หอม
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• น้ำพริกกะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหมู  1 ช้อนโต๊ะ
• กากหมูเจียว  1  ช้อนโต๊ะ
• ไข่เป็ด 1 ฟอง
• หมูสับลวก 1/4 ถ้วย
• กุ้ง  4  ตัว
• หมึกกล้วยหั่นแว่น  4-6 ชิ้น
• วุ้นเส้นแช่น้ำ 1/2 ถ้วย
• กระเทียมโทนดอง 10  เม็ด
• น้ำกระเทียมดองเล็กน้อย
• น้ำตาลปี๊บและน้ำปลาสำหรับปรุงรสเล็กน้อย
• สะตอฝานเป็นชิ้นยาวและชะอมปริมาณตามชอบ
• หอมแดงเจียวและเบคอนกรอบสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันหมูในกระทะ ใส่น้ำพริกกะปิลงผัดให้หอม ใส่กากหมูลงผัดพอเข้ากัน ใส่ไข่ ผัดให้ทั่ว ใส่หมูสับลวก กุ้ง และปลาหมึก ผัดพอสุก
2. ใส่วุ้นเส้น กระเทียมโทนดอง และน้ำกระเทียมดอง ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ใส่สะตอและชะอมแล้วปิดไฟทันที ตักใส่จาน โรยหอมแดงเจียวและเบคอนกรอบ

Tag : Chef’s signature dish, สะตอ