จูซังเปี๊ยะ ขนมเปี๊ยะเปิดหน้าโดยใส่ไส้บนแป้งขนมเปี๊ยะ อบจนสุก เป็นขนมเปี๊ยะที่ใช้ไหว้บรรพบุรุษในวันเชงเม้งที่จะมีปีละครั้ง เราสามารถทำเองได้

ส่วนผสมไส้

• มันเทศนึ่ง 400 กรัม
• มันหมูแข็งเจียว 1/4 ถ้วย (จากมันหมูดิบ 175  กรัม)
• เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็กเจียว 1/2 ถ้วย (จากหมูสามชั้นดิบ 130 กรัม)
• หอมแดงเจียวไม่กรอบ 1/4 ถ้วย
• กระเทียมเจียวไม่กรอบ 1/4 ถ้วย
• กุ้งแห้งป่น 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
• ต้นหอมซอย 3 ต้น
• ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
• งาขาวคั่ว 3 ช้อนชา

ส่วนผสมแป้งขนมเปี๊ยะชั้นนอก

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 165 กรัม
• น้ำตาลทราย 35 กรัม
• น้า 1/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 40 กรัม

ส่วนผสมแป้งขนมเปี๊ยะชั้นใน

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 165 กรัม
• น้ำมันพืช 65 กรัม

วิธีทำ

1. เตรียมไส้ขนมเปี๊ยะโดยบดมันเทศนึ่งให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่มันหมูเจียวและเนื้อหมูสามชั้นเจียว ผสมให้เข้ากัน
2. ใส่หอมเจียว กระเทียมเจียว กุ้งแห้ง และผงพะโล้ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ใส่น้ำตาลทราย แป้งสาลีอเนกประสงค์ ต้นหอม และงาขาว ผสมให้เข้ากัน พักไว้
4. ทำแป้งชั้นนอกโดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์กับน้ำตาล คนให้เข้ากัน ผสมน้ำกับน้ำมันพืชแล้วเทใส่แป้ง ผสมให้เข้ากัน พักไว้
5. ผสมแป้งชั้นในโดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์กับน้ำมันพืช นวดให้เข้ากัน พักไว้
6. นำแป้งชั้นนอกมานวดให้เนียน ห่อด้วยพลาสติกใส พักไว้ 30 นาที
7. กดแป้งชั้นนอกให้แบน ใส่แป้งชั้นใน หุ้มให้มิด รีดแป้งให้เป็นแผ่น พับ 3 ทบแล้วรีดอีกครั้งให้บางเท่ากับถาดอบ
8. นำแป้งใส่ถาดอบที่รองกระดาษรองอบไว้ กดให้เสมอกัน ใส่ส่วนผสมไส้ เกลี่ยให้เสมอกัน ใช้ที่ตัดตัดให้เป็นชิ้น นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เวลา 40 นาที
9. นำขนมออกจากเตาอบ ทาไข่ให้ทั่ว โรยงาขาวอีกเล็กน้อย และต้นหอมซอย นำเข้าเตาอบต่ออีก 5 นาที ยกออกจากเตา พักขนมให้เย็น 

Tag : ขนมเปี๊ยะ