จากความตั้งใจเริ่มแรกที่เพียงแค่อยากทำอาหารตามที่ใจรัก จนกลายเป็นเชฟมืออาชีพเต็มตัวที่พิสูจน์ความสำเร็จผ่านการแข่งขันทำอาหารมากมาย รวมทั้งการคว้าตำแหน่งรองแชมป์รายการ Top Chef Thailand ทำให้เธอกลายเป็นขวัญใจของเหล่านักชิม ตอนนี้เป้าหมายต่อไป “เชฟเมย์ - พัทธนันท์ ธงทอง” คือการนำความอร่อยของชาวเอเชีย รวมทั้งรสชาติแบบไทยๆ มาผสมผสานกับอาหารนานาชาติไปสู่วงการอาหารระดับโลก

“ส่วนตัวเมย์คิดว่าอาหารเอเชียคือเทรนด์ที่มาแรง รสชาติเผ็ดจัดจ้าน มีความสไปซีทรอปิคอล จะเห็นว่า อาหารฝรั่งนำไปผสมผสานเยอะขึ้นมากในช่วงหลังๆ มานี้ เพราะความเผ็ดร้อนที่กลมกล่อม มีหลายระดับตามแต่ละสายพันธุ์ของพริก ซึ่งเป็นเสน่ห์ของรสชาติอาหารในฝั่งเอเชีย

ตัวเราเป็นคนเหนือแท้ๆ เลยมักหยิบวัตถุดิบท้องถิ่นในภาคเหนือมาประยุกต์ใช้ อยากให้คนรู้จักรสชาติจากภูมิปัญญาท้องถิ่น และถือเป็นการยกระดับอาหารบ้านเกิดด้วย เหมือนที่เราออกผลิตภัณฑ์ใหม่อย่างน้ำพริกส็อก พูดง่ายๆ คือ Spicy Tomato Paste แบบไทยๆ มีความนัวของปลาร้ากะปิ ความเปรี้ยวหวานจากมะเขือเทศ ซึ่งสามารถเปิดกินได้เลย ทำเป็นดิปซอส หรือนำไปเป็นส่วนผสมในการทำอาหารอื่นๆ ก็ได้ ในอนาคตเมย์อยากให้ประเทศไทยมีน้ำพริกหรือซอสแบบนี้เป็นตัวแทนรสชาติของคนไทยที่คนทั่วโลกรู้จักค่ะ”

สำหรับเมนูที่บ่งบอกความเป็นตัวตนซึ่งเชฟเสิร์ฟให้เราในวันนี้ก็ยังคงคอนเซ็ปต์ “ทวิสต์” อย่างเต็มเปี่ยม เพราะ “ริซอตโตหมึกดำ” จานนี้ หากใครได้ชิมเป็นต้องเซอร์ไพรส์ในรสชาติความอร่อยที่แปลกใหม่ไม่เหมือนใครอย่างแน่นอน

“เมนูนี้นำรสชาติแบบไทยมาผสมอิตาเลียนตอนใต้ หมึกดำรสชาติเข้มข้นจัดจ้าน มีพริกแห้งเป็นส่วนผสม เราใช้ปลาหมึกสดจากชาวประมงพื้นบ้านส่งตรงจากทะเล ซึ่งจะได้ความสดและกรอบ เราแยกทำสองส่วน ริซอตโตปรุงแบบสไตล์อิตาเลียน ส่วนปลาหมึกและดีหมึกผัดเคี่ยวกับพริกแห้งและน้ำตาลมะพร้าวแบบไทยๆ จานนี้บ่งบอกตัวตนของเราอย่างแท้จริง ที่ถึงแม้จะไปเรียนทำอาหารที่อิตาลี แต่ก็ยังมีรากเหง้าของความเป็นไทยอยู่เสมอ

เอกลักษณ์ของเมย์คือ การทำอาหารฝรั่งแบบ Western Based ผสมผสานกับสไตล์เอเชียนทวิสต์ นี่คือซิกเนเจอร์ที่เราภาคภูมิใจนำเสนอ (ยิ้ม)”

ริซอตโตหมึกดำ (Black Squid Ink Risotto)
ส่วนผสม  (สำหรับ 1-2 ที่)

• ปลาหมึกสด 300 กรัม
• รากผักชี 1 ราก
• หอมแดง 3 หัวเล็ก
• ตะไคร้ 1 ต้น
• น้ำตาลมะพร้าว 15 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 10 กรัม
• พริกไทยดำ 1 หยิบมือ
• น้ำเปล่า 20 กรัม
• น้ำมัน (สำหรับผัด)

ส่วนผสมริซอตโต

• ข้าวริซอตโตหุงสุก 150 กรัม
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1 หยิบมือ
• น้ำสต๊อก 50 กรัม
• น้ำเลมอน 3/4 ช้อนชา
• เนย 10 กรัม
• พริกแห้งหั่นเล็ก 1 เม็ด
• หมึกดำ
• ผิวเลมอน

วิธีทำ

1. สำหรับปลาหมึก ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไปผัดตะไคร้ หอมแดง รากผักชี ให้หอม ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไปเคี่ยวตามด้วยปลาหมึก ตอนผัดต้องใช้ไฟแรงเพื่อให้ปลาหมึกสุกกรอบ ไม่เหนียว
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่พริกแห้งลงไปคั่ว ตามด้วยข้าวริซอตโตหุงสุก น้ำสต๊อก และเครื่องปรุงทุกอย่าง ยกเว้นน้ำมะนาว ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยเนยสด คนจนละลายเข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและผิวเลมอนเป็นลำดับสุดท้าย

Tag : Chef’s signature dish, รีซอตโต