เราชอบกลิ่นปลากรอบมาก แกงวันนี้ใช้ปลากดกรอบเพราะหาซื้อง่ายและกลิ่นหอมดี ส่วนผักหญ้าอื่นๆ ก็ใส่ตามใจนะคะ ไม่ต้องยึดถือตามที่แนะนำ

เครื่องปรุง

• ปลากดกรอบ 1 ตัว
• เครื่องแกง
• ผักหวาน ผักอ่อมแซบ ชะอม ต้นหอม
• ฟองเต้าหู้แช่น้ำหั่นเป็นท่อน
• เห็ดฟางหรือเห็ดอื่นๆ
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ
• ผักอื่นๆ ตามชอบ
• ผงฮอนดาชิประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลโตนด 1 ช้อนชา
• น้ำปลาและเกลือ
• น้ำสต๊อก 2 ลิตร ++

ส่วนผสมเครื่องแกง

• ตะไคร้ซอย 2 ต้น (ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ)
• หอมแดง 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 2 ราก
• ผงลาบเหนืออย่างเผ็ด 2 ช้อนชา (ถ้าไม่มีให้แทนด้วยพริกป่นและพริกหอมป่น

วิธีทำ

1. อบหรือย่างปลากรอบให้หอม แกะเอาเนื้อเก็บไว้ นำกระดูกไปต้มในหม้อน้ำสต๊อก
2. ตำเครื่องแกงให้แหลก
3. ตำเนื้อปลากรอบหยอกๆ ให้เหลือเป็นชิ้นๆ บ้าง
4. ตั้งน้ำสต๊อกให้เดือด ใส่เครื่องแกงและปลากรอบลงไปต้มให้สุก ใส่ฟองเต้าหู้ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา เกลือ และผงฮอนดาชิ ถ้าชอบเผ็ดให้เติมพริกลาบเหนือ (ควรคั่วใหม่และตำให้มีกลิ่นหอม)
5. เติมผักต่างๆ พอผักสุกก็ตักใส่ชามได้เลย กินร้อนๆ หอมกลิ่นปลากรอบอบอวล

Tag : Daily Dishes, เมนูแกง