“Samlor สามล้อ” ร้านอาหารร้านใหม่อยู่ตรงมุมตึกของ เชฟโจ-ณพล จันทรเกตุ ที่ควงคู่มากับเชฟรุ่นน้อง เชฟบอม-ปิยะพงษ์ มิ่งงาม กับเมนูสตรีทฟู้ดที่เราคุ้นเคยอย่างข้าวมันไก่ ข้าวขาหมู ข้าวหมูแดง (ซึ่งสร้างสรรค์อย่างไม่ธรรมดา) ส่วนมื้อเย็นแปลงร่างเป็นบาร์เสิร์ฟกับแกล้มรสเด็ด

เราคุ้นหน้าเชฟโจเป็นอย่างดีจาก เชฟและผู้ก่อตั้งร้าน 80/20 ร้านมิชลินสตาร์ 1 ดาว ที่ใช้เทคนิคสมัยใหม่ทำอาหารไทยโดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่นและเสิร์ฟให้ดูโมเดิร์น ปัจจุบัน เขาได้เปลี่ยนแนวจากอาหารไทยโมเดิร์นมาทำอาหารที่เข้าใจง่ายอย่างสตรีทฟู้ด และกับแกล้ม

เชฟโจเล่าว่า เขาอยากทำอาหารให้เป็นเรื่องสนุก เมื่อได้พื้นที่หัวมุมถนนแยกสี่พระยานี้จึงเกิดไอเดียเปิดร้านขายกับแกล้มดีๆ พร้อมเครื่องดื่ม เหมาะกับคนที่กินมื้อค่ำแล้วอยากจะหาร้านนั่งดื่มต่อ จึงเป็นที่มาของร้านใหม่นี้ และได้ “บอม” เชฟหนุ่มผู้มีประสบการณ์การทำงานจากประเทศญี่ปุ่นที่มีแนวคิดในการทำอาหารคล้ายกันมาเป็นหัวหน้าเชฟ

ร้านสามล้อเสิร์ฟเมนูมื้อกลางวัน และมื้อเย็นแตกต่างกันมาก โดยมื้อกลางวันเป็นอาหารสตรีทฟู้ดที่นำเทคนิคการทำอาหารแบบสากลเข้ามาใช้ เช่น ข้าวขาหมูรมควันไม้ลำไย โดยนำขาหมูมารมควันแบบแฮมแต่ใส่เครื่องเทศผงพะโล้ที่เป็นหัวใจหลักของขาหมู พอตกเย็นร้านแปลงร่างเป็นบาร์เน้นกับแกล้มอินเตอร์ที่มีรสชาติไทยๆ มาให้คุ้นลิ้น

ตัวอย่างกับแกล้มจานเด็ดจานนี้เกิดจากเชฟทั้งสองเป็นคนชอบดื่ม อาหารที่เข้ากับเครื่องดื่มเย็นๆ ได้ดีต้องเป็นอาหารรสจัดอย่าง Prawn Ceviche หรือที่เข้าใจง่ายก็คือ กุ้งแช่น้ำปลา ที่ใช้กุ้งสดๆ มาดองกับน้ำปลา หั่นเนื้อกุ้งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กแบบทาร์ทาร์เคล้ากับน้ำยำที่เป็นน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน เติมมันแกวเพื่อให้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบ เพิ่มรสให้มีกลิ่นหอมด้วยสมุนไพรไทยอย่างผักชี ต้นหอม และผักชีลาว เสิร์ฟมาคู่กับข้าวเกรียบแผ่นบางที่ทำมาจากข้าวมันไก่ (ที่เหลือจากมื้อกลางวัน) นำไปปั่น อบเป็นแผ่นในตู้ลมร้อน แล้วทอดจนพองกรอบ กินแล้วต้องรีบสั่งเครื่องดื่มมาจิบ สมกับเป็นเมนูกับแกล้มตัวจริง

รสเด็ดแบบนี้ตอนกลางวันเรียกสามล้อ ตกเย็นเปลี่ยนเป็นยกล้อได้เลย

กุ้งแช่น้ำปลา (Prawn Ceviche Thai Style)

ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่)

• กุ้งขาวหั่นชิ้น 80 กรัม
• น้ำจิ้มซีฟู้ด 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีลาว ผักชี ต้นหอม มันแกว หอมแดงสับ กระเทียมสับ พริกขี้หนูซอยอย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรส

Tag : Chef’s signature dish, กุ้ง