ด้วยรูปร่างกลมนูนของเกี๊ยวที่คล้ายกับเงินโบราณของจีน เกี๊ยวจึงเป็นอีกหนึ่งอาหารความหมายดี ที่นิยมรับประทานในโอกาสพิเศษ นอกจากการสื่อความหมายถึงทรัพย์สมบัติความร่ำรวยแล้ว เกี๊ยวยังเป็นอาหารที่กระชับความสัมพันธ์ในครอบครัวอีกด้วย หลายครอบครัวที่มักจะมารวมตัวพบปะและช่วยกันห่อเกี๊ยวเพื่อนำไปปรุงรับประทานร่วมกันก่อนเวลาเที่ยงคืน

เกี๊ยวสูตรนี้มากับไส้หมูบด ตัวแป้งทำจากแป้งสาลี สามารถนำไปปรุงได้หลากหลายรูปแบบไม่ว่าจะต้ม ทอด นึ่ง หรือทำเป็นเกี๊ยวซ่าก็ได้เช่นกัน

ส่วนผสม
ไส้เกี๊ยว

• เนื้อหมูบด 250 กรัม
• กระเทียม (บด) 2 กลีบ
• กุยช่าย (ซอย) 25 กรัม
• ต้นหอม (ซอย) 10 กรัม
• โชยุ 2 ช้อนชา
• เหล้าจีน 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา

แป้งเกี๊ยว

• แป้งสาลี 270 กรัม + สำหรับนวล
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำร้อน 135 มิลลิลิตร

น้ำจิ้ม

• โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• จิ๊กโฉ่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพริก 2 ช้อนชา
• ขิง (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ (ถ้าต้องการ)
• ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ (ถ้าต้องการ)

วิธีทำ

1. ทำแป้งเกี๊ยวโดยผสมแป้งสาลีกับเกลือในชามผสม ใส่น้ำร้อนตามลงไป ใช้ไม้พายคนเร็วๆ ให้ส่วนผสมจับตัวกันเป็นก้อน (ถ้าแป้งแห้งเกิน สามารถใส่น้ำเพิ่มได้เล็กน้อย) นวด 5-7 นาที จนแป้งเนียนดี ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พักแป้งที่อุณหภูมิห้อง 30 นาที
2. แบ่งแป้งเป็น 32 ก้อน รีดเป็นแผ่นขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9-10 เซนติเมตร ใช้มีดตัดแป้งเพื่อให้กลมดี นวลแป้งเล็กน้อย คลุมผ้าพักไว้
3. ทำไส้เกี๊ยวโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามผสม นวดให้เข้ากันดี
4. ห่อเกี๊ยวโดยทาน้ำบางๆ ที่รอบตัวแป้งเกี๊ยว ตักไส้ลงตรงกลาง พับครึ่ง ไล่จีบ กดให้แน่นดี ทำซ้ำจนหมด
5. ทำน้ำจิ้มโดยผสมโชยุ น้ำส้มสายชู และจิ๊กโฉ่วเข้าด้วยกัน โรยหน้าด้วยน้ำมันพริก เสิร์ฟกับเกี๊ยวซ่า และเกี๊ยวทอด / ใส่ขิงเพิ่มเพื่อเสิร์ฟกับเกี๊ยวนึ่ง / เคล้ากับเกี๊ยวลวก โรยหน้าด้วยขิง และต้นหอมซอย
6. ทอด : ตั้งน้ำมันที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ทอดเกี๊ยวประมาณ 2-3 นาทีจนสุกกรอบ และมีสีเหลืองทอง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม
7. ต้ม : ตั้งน้ำให้เดือดดี ใส่เกี๊ยวลงไป คอยจนน้ำกลับมาเดือด ใส่น้ำลงไปเพิ่มประมาณ 1 ถ้วยตวง เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งตักเกี๊ยวออกมาใส่ในน้ำซอส โรยหน้าด้วยขิงและต้นหอม
8. นึ่ง : จัดเรียงเกี๊ยวลงในลังถึง ฉีดน้ำบางๆ นึ่ง 5 นาที เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม โรยหน้าด้วยขิง
9. เกี๊ยวซ่า : ใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อย วางเกี๊ยวลงไป พอกระทะร้อนใส่น้ำลงไปแค่พอให้เคลือบกระทะ ปิดฝาทันที ลดไฟนึ่ง 3 นาที เปิดฝา ไล่น้ำออกจนหมด เขย่ากระทะเบาๆ เสิร์ฟเกี๊ยวซ่ากับน้ำจิ้ม

Tag : Eat Well Live Well, เกี๊ยวซ่า