ขิง...หนึ่งในสุดยอดอาหาร ป้าเจี๊ยบมีขิงติดบ้านตลอดเวลา ใช้ทำอาหารคาวสารพัดอย่าง และต้มน้ำขิงไว้ดื่มทุกวันเพื่อเพิ่มพลังร้อนรักษาสมดุลภายในร่างกาย  หากใช้ทำของหวานก็ใส่นิดหน่อยเพื่อกลิ่นและรส เช่น ใส่ในถั่วเขียวต้มน้ำตาล ไม่เคยนำขิงล้วนๆ มาทำของหวาน

แต่แล้วก็ต้องทำค่ะ เหตุเพราะมีหน้าโฆษณาในเฟซบุ๊กโผล่ขึ้นมา แสดงข้อความขายขิงแก่โดยตรงจากเกษตรกรจังหวัดน่าน ป้าเจี๊ยบกินขิงเป็นประจำอยู่แล้วและอยากช่วยเกษตรกร จึงสั่งจำนวนสูงสุดที่เกษตรกรจัดจำหน่ายพร้อมส่งให้ฟรีนั่นคือ 12+1 กิโลกรัม ถือว่าอย่างเยอะเลยนะคะ...อิอิ

2 วันหลังจากสั่งไปกล่องขนาดใหญ่ก็ส่งมาถึงบ้าน บรรจุขิงแก่อวบๆ สดใหม่สะอาดสะอ้าน เห็นปริมาณขิงแล้วนึกขำตัวเอง หาเรื่องให้ตัวเองยุ่งอีกแล้ว

ป้าเจี๊ยบแจกบรรดาเพื่อนบ้านไปบ้าง แบ่งใส่ถุงนำไปแช่แข็งเอาไว้ใช้ในอนาคตบ้าง ก็ยังเหลืออีกเยอะ มองดูขิงตรงหน้าสักพักก็เกิดไอเดียแปรรูปขิงเป็นลูกเต๋าขิงเชื่อม! สามารถเก็บได้นาน จะได้เอาไว้แจกญาติมิตรผู้อาวุโสทั้งหลายเวลาพบปะกัน

การปอกเปลือกขิงไม่ยากค่ะ หลังจากล้างให้สะอาดแล้วใช้ช้อนขูดผิวเบาๆ เปลือกก็หลุดออกมา ป้าเจี๊ยบหั่นขิงเป็นลูกเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร จนได้เต็มกล่องพลาสติกขนาดจุ 1.5 ลิตร ปรากฏว่ามีเศษขิงจากการหั่นแบบนี้กองพะเนินเลยค่ะ ขนาดและรูปร่างต่างๆ กัน ป้าเจี๊ยบเก็บใส่กล่องเอาไว้ใช้ทำอย่างอื่นต่อไป

ป้าเจี๊ยบเชื่อมโดยใส่น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 4 ถ้วยตวง และเกลือ 1 ช้อนชา ลงในกระทะทองเหลือง ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนด้วยพายไม้จนเดือดและน้ำตาลละลายหมด ก็เทลูกเต๋าขิงลงไป  ต้มไปเรื่อยๆ จนเดือด แล้วลดไฟลงเป็นปานกลางค่อนข้างอ่อน หมั่นคนด้วยพายไม้เป็นระยะๆ เพื่อให้ลูกเต๋าขิงเจอน้ำเชื่อมอย่างทั่วถึงกัน ผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ลูกเต๋าขิงเริ่มใสและน้ำเชื่อมมีความข้นเหนียว  ก็ปิดไฟ  พักไว้ให้เย็นสนิทแล้วจึงเทลงกระชอน ให้น้ำเชื่อมส่วนเกินไหลออกจนหมด

นำลูกเต๋าขิงมาใส่ชาม โรยน้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง คลุกเคล้าให้เม็ดน้ำตาลเกาะลูกเต๋าจนทั่ว จากนั้นกระจายลงในกระด้งแล้วนำไปตากแดด ใช้เวลาตากแดด 2 วันก็แห้งตามที่ต้องการ ป้าเจี๊ยบทำแบบนี้หลายรอบจนได้ลูกเต๋าขิงเชื่อมกล่องใหญ่ และขิงสดพร่องไปเยอะ...เฮ้ออออ!

เศษขิงที่เหลือป้าเจี๊ยบนำมาหั่นได้เป็นแบบเส้นและแบบแผ่น เลยเอาไปเชื่อมต่อในน้ำเชื่อมที่เหลือ โดยเติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อยเพื่อลดความหนืด ได้ขิงเชื่อมเพิ่มอีก 2 แบบ และตากแดดวันเดียวก็แห้ง เพราะขนาดเล็กกว่า  สำหรับเศษที่รูปร่างและขนาดใช้การไม่ได้ก็ต้มเป็นน้ำขิงสิคะ...อิอิ

ขิง 3 รสบรรจุกล่อง จัดเป็นชุดๆ มีโอกาสได้แจกเพื่อนไปหลายคนแล้วค่ะ พอชิมแล้วคุณเธอทั้งหลายมักร้องว่า “โห...เผ็ดโลด ไหนว่า 3 รส เปรี้ยวหวานนิดเดียว” ป้าเจี๊ยบต้องบอกว่า “ผู้อาวุโสประสบการณ์สูง เหมือนขิงแก่ที่ต้องเผ็ดสิ!”...ฮา!

Tag : ขิง