Krapfen (กราปเฟน) หรือ Faschingskrapfen / Carnival Donut เป็นโดนัทของออสเตรีย เยอรมนี (เรียก Berliner) และสวิตเซอร์แลนด์ มีไส้แยม ส่วนมากเป็นแยมผลไม้ เช่น แยมราสป์เบอร์รี ครีมวานิลลา หรือช็อกโกแลต ปัจจุบันมีไส้นูเทลลา

โดนัทนี้ทำกันมากในระหว่างเทศกาล Carnival หรือช่วงเฉลิมฉลองก่อนเข้า Lent ของศาสนาคริสต์ (คนไทยเรียกว่าเทศกาลมหาพรต ซึ่งเป็นเทศกาลสำคัญของศาสนาคริสต์ เพื่อระลึกถึงการคืนพระชนม์ชีพของพระเยซูคริสต์) ส่วนมากจะอยู่ในเดือนกุมภาพันธ์หรือต้นเดือนมีนาคม ซึ่งเป็นช่วงที่จะกินเนยนมไข่ให้หมดก่อนถือศีล

ปัจจุบันโดนัทนี้มีขายตลอดทั้งปีตามร้านขนมทั่วไป แต่เพราะทำง่ายจึงทำกินตามบ้านเช่นเดียวกับกินแพนเค้กและวัฟเฟิล ปกติโดนัทนี้จะทอด แต่ก็มีบ้างที่นำไปอบ

Krapfen มีมานานแล้วตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 ชนิดมีไส้เกิดขึ้นหลังราคาน้ำตาลในยุโรปถูกลงในศตวรรษที่ 14 ชาวยิวในโปแลนด์เริ่มกินโดนัทนี้ในเทศกาล Hanukkah และนิยมกินมาจนปัจจุบัน

โดนัทนี้มีส่วนผสมของผิวเลมอนและเหล้ารัมซึ่งจะทำให้ขนมมีกลิ่นหอมมาก เวลาทอดจะต้องกลับครั้งเดียว โดนัทจึงจะมีลายขาวตรงกลางชิ้นที่เป็นลักษณะเด่นของโดนัทนี้ พอทอดเสร็จจึงบีบไส้ใส่ และโรยไอซิง

คนชอบโดนัททำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน

ส่วนผสม

• นมสดอุ่น 125 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• ยีสต์ 11 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
• เนย 120 กรัม
• ไข่แดง 5 ฟอง
• เกลือ 8 กรัม
• วานิลลา 1 ช้อนชา
• ผิวเลมอน  1 ผล
• เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ
• แยมรสตามชอบ
• ครีมช็อกโกแลต
• น้ำตาลไอซิงสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ใส่นมสดและส่วนผสมทั้งหมดลงในโถผสม เปิดเครื่องตีนานประมาณ 10 นาทีจนแป้งล่อนจากโถ นำแป้งออกมานวดสักครู่ คลุมผ้าพักไว้ 15 นาทีจนแป้งขึ้น
2. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม (หรือจะแผ่แป้งแล้วใช้ที่ตัดโดนัทตัดเป็นวงก็ได้ วางบนกระดาษไข) หนักก้อนละ 40 กรัม พักให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที
3. ทอดโดนัทในน้ำมันร้อนปานกลางประมาณ 160 องศาเซลเซียส (ถ้าน้ำมันร้อนเกินไปโดนัทจะดำและไม่มีลาย) ด้านละ 2 นาที ตักขึ้นพักไว้
4. เจาะรูด้านข้าง บีบไส้ใส่
5. โรยน้ำตาลไอซิงให้ทั่ว

Tag : Home Gourmet, โดนัท