เมนูนี้ตั้งใจจะมาคุยเรื่องการจัดการกับกุ้งมังกรให้เด้งขึ้นมาสวยงาม

เครื่องปรุง

• กุ้งมังกร (มาแต่ตัวหัวไม่มา) 2 ตัว
• พริกไทย
• ดอกเกลือ
• แป้งทอดกรอบ หรือแป้งมัน

เครื่องปรุงซอสมะขาม

• น้ำตาลโตนด หรือน้ำตาลมะพร้าวอย่างดี 100 กรัม
• น้ำปลา 10 กรัม
• กะปิอย่างดี 10 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามคั้นข้นๆ พอสมควร
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวนิดหน่อย (Optional น้ำจิ้มซีฟู้ดนิดหน่อย)

เครื่องโปรย

• พริกขี้หนูแห้งทอดจนพอง
• หอมแดงซอยทอดจนกรอบ
• ข้าวเม่ารางจนกรอบ
• ใบกะเพราทอดกรอบ
• ผักชีสด

วิธีทำ

1. เมื่อกุ้งมังกรหายแข็งแล้วใช้กรรไกรคมๆ ตัดเปลือกด้านบนให้ขาดตลอดหลัง ระวังอย่าให้เปลือกแตก ใช้มือค่อยๆ ดุนเนื้อกุ้งให้หลุดจากเปลือก ทำเบาๆ อย่าให้เปลือกหลุดเป็นข้อๆ ดันเนื้อกุ้งค่อนตัวขึ้นมาพักไว้บนเปลือก ผ่าหลังตลอดแนว แบะเนื้อกุ้งและเอาเส้นดำออก เสียบไม้ปิ้งลูกชิ้นเพื่อตรึงเนื้อกุ้งไม่ให้งอ ถ้าเปลือกกุ้งอ่อนแอไม่ยอมพยุงเนื้อกุ้งให้เสียบไม้ขวางไม้แรก ลักษณะเหมือนไม้กางเขน เอายางหรือเชือกโยงจากด้านหนึ่งอ้อมท้องกุ้งไปยึดอีกด้านหนึ่ง ทำแบบนี้เปลือกกุ้งจะยึดติดด้านล่างของตัวกุ้ง
2. ทาเกลือ พริกไทยนิดหน่อย และแป้งบางๆ (ไม่ต้องผสมน้ำ) พักไว้ก่อน
3. ผสมซอสมะขาม เติมความเปรี้ยวตามที่ชอบ บีบมะนาวเมื่อยกลงจากเตาแล้ว
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมากมาย รอให้น้ำมันร้อนประมาณ 170 องศาเซลเซียส (เอาตะเกียบไม้จุ่ม จะมีฟองมาเกาะ) ใช้คีมคีบกุ้งมังกรใส่กระทะ ทอดแค่สุก แป้งจะเหลืองกรอบ เปลือกเป็นสีแดง ดึงไม้ทั้งหมดออก
5. จัดจาน โรยข้าวเม่ากรอบๆ รองพื้น วางกุ้งมังกร ราดน้ำซอสมะขาม โปรยปรายด้วยเครื่องโปรยทั้งหมด

Tag : Daily Dishes, กุ้งมังกร