เมนูนี้ของบ้านเรามีดีเทลหนักหน่อย เพราะเป็นของที่คนในบ้านชอบกิน กินแล้วก็พยายามเสนอความเห็นเป็นการติเพื่อก่อ เอาให้สบายเถอะพี่ คราวหน้าก็ลงไปก่อกันเองในครัวก็แล้วกัน สัดส่วนที่ให้ไว้นี้ทำได้หม้อใหญ่นะคะ ถ้าจะทำน้อยๆ ให้หารด้วย 4

เครื่องปรุง

• น้ำตาลโตนด หรือน้ำตาลมะพร้าวอย่างดี 1,000 กรัม
• น้ำปลา 100 กรัม
• กะปิอย่างดี 100 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง  1/2 ถ้วย
• น้ำมะขามคั้นข้นๆ 1 1/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย (Optional บางคนแอบเติมน้ำจิ้มซีฟู้ดนิดหน่อย)
• พริกขี้หนูแห้งทอดจนพอง หัวหอมแดงทอดจนกรอบ กุ้งเสียบทอดกรอบมากๆ เลย สะเดา หรือผักชี

 วิธีทำ

1. ตั้งน้ำเปล่ากับน้ำตาลให้ละลาย (ต้องใส่น้ำเปล่านะคะ น้ำตาลจะได้ไม่แข็งตัวเป็นเกล็ด) เติมน้ำปลา
2. ถ้ากะปิดีก็ผสมได้เลยโดยค่อยๆ ใส่ลงในหม้อน้ำตาล ถ้ากะปิไม่หอมก็ห่อใบตองเผาสักหน่อยแล้วจึงใส่ลงไปในหม้อน้ำตาล (ถ้ากะปิจับตัวกันแน่นให้ผสมกะปิกับน้ำตาลในข้อ 1 สัดส่วนเท่ากัน คนให้ละลายดีแล้วค่อยเทใส่หม้อ)
3. ใส่น้ำมะขามเปียก ปริมาณที่ให้ไว้นี้สำหรับมะขามที่เปรี้ยวจนกาวาง ถ้ามะขามเปรี้ยวน้อยกว่าก็กะเอาได้ เคี่ยวให้น้ำตาลหอม ใส่น้ำตาลทรายแดง ควรจะคนด้วยลวดตีไข่ (Whisk) จะทำให้กะปิกระจายตัว ช้อนฟองออกบ้าง
4. ทอดพริก ทอดกุ้งเสียบ และเจียวหอมให้กรอบ ทั้ง 3 สหายอย่าให้น้อยหน้ากัน เตรียมไว้โปรยลงบนถ้วยน้ำปลาหวาน
5. เตรียมสะเดา ถ้าเป็นสะเดามันสังเกตได้จากก้านเล็กกว่านิ้วก้อย สีก้านออกดำ ชิมดูก็ได้ แบบนี้ฟาดไฟได้เลย ฟาดไวๆ กลับข้างไปมาพอให้สลด แต่ถ้าเป็นสะเดาก้านแดงจะขมมาก ให้ตั้งหม้อน้ำเกลือ ลวกให้นางว่าง่ายคลายความขมออกเสียบ้าง เคยมีสำนวนกุ้งเผาสะเดาลวก แต่ตอนนี้กุ้งแม่น้ำขนาดใหญ่มันแพงจนกินแล้วแพ้เกิดผื่นในกระเป๋า หันมากินล็อบสเตอร์ดีกว่า 555

Tag : ล็อบสเตอร์