“อาหารจีนเป็นศาสตร์ที่ลึกซึ้งและละเอียดอ่อนมาก สำหรับผมเหมือนเป็นการเรียนรู้ที่ไม่มีที่สิ้นสุด” นี่คือเหตุผลสำคัญที่ทำให้ "เชฟพัน เอี่ยมสะอาด" Chinese Chef ห้องอาหารฟุ หมาน เหลา โรงแรมเดอะ ทวินทาวเวอร์ หันเหวิถีทางในการทำอาหารไทยที่คุ้นเคยมาเริ่มต้นเส้นทางใหม่กับอาหารจีนที่เชฟบอกว่ามีเสน่ห์แตกต่างกันออกไป

<img alt="" เชฟพัน="" เอี่ยมสะอาด"="" data-cke-saved-src="http://www.gourmetandcuisine.com/Images/editor_upload/_editor1506136741_original.jpg" src="http://www.gourmetandcuisine.com/Images/editor_upload/_editor1506136741_original.jpg">

“เริ่มแรกผมสนใจการทำติ่มซำก่อน เพราะอยากรู้เทคนิควิธีว่าเขาทำกันอย่างไร จากนั้นความสนใจก็เริ่มขยายไปสู่อาหารจีนทั่วไป เลยไปทำงานในร้านอาหารและห้องอาหารจีนต่างๆ เก็บประสบการณ์มาเรื่อยๆ ยิ่งเรียนรู้ก็ยิ่งค้นพบเสน่ห์ของอาหารจีน ทั้งวัตถุดิบและส่วนผสมที่มีเยอะมาก ยกตัวอย่างแค่เครื่องยาจีนก็ต้องรู้ให้ลึก ต้องใช้ให้ถูก ถ้าเราทำซุปแต่ไปใช้เครื่องยาจีนสำหรับอบหรือต้มพะโล้รสชาติก็ผิดเพี้ยนไม่เข้ากัน กลายเป็นทำไม่เป็นไปเลย”

หลังจากศึกษาอาหารจีนแทบทุกประเภทจนเชี่ยวชาญ เชฟพันยังค้นพบวิธีการทำอาหารจีนที่สร้างความแตกต่างด้วยการหยิบวัตถุดิบจากอาหารชาติอื่นๆ มา "เติมสีสัน" ใหม่ในสไตล์ Chinese Fusion ซึ่งกลายเป็นเอกลักษณ์ประจำตัว

             
“ผมมีโอกาสไปทำงานที่โรงแรมในประเทศสิงคโปร์กว่า 11 ปี การไปอยู่ในดินแดนของคนจีนทำให้เราต้องพยายามคิดสร้างสรรค์เมนูที่อร่อยและโดดเด่น จึงลองหยิบส่วนผสมจากอาหารยุโรปหรือญี่ปุ่นมาผสมผสานจนกลายเป็นอาหารจีนแบบฟิวชันในสไตล์ของเรา แต่ทุกจานยังคงกลิ่นอายและรสชาติแบบจีนที่เป็นพื้นฐานสำคัญ เรียกว่าเป็นการเพิ่มสีสันให้อาหารจีนน่าสนใจและเข้าถึงคนยุคใหม่ได้มากขึ้น”

ดังนั้นเราจึงไม่แปลกใจเมื่อเชฟภูมิใจนำเสนอเมนูซิกเนเจอร์อย่าง "กุ้งมังกรบอสตันอบชีสกับซอสไข่เค็ม" ที่ยังคงความเป็นอาหารจีนกวางตุ้งด้วยซอสไข่เค็มที่มีรสชาติของซอสเอ็กซ์โอและกลิ่นหอมของกระเทียม แต่เพิ่มความน่าสนใจด้วยการใส่ชีสมอซซาเรลลาที่ให้ความหอมมันนิดๆ โดยเชฟเน้นว่าต้องใส่ชีสแบบพอเหมาะ เพื่อให้รสชาติของชีสกลมกลืนเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ ได้อย่างลงตัวและไม่กลบกลิ่นอายของอาหารจีน

สมกับเป็นการเติมสีสัน (แบบเชฟพัน) ที่ทำให้เมนูเด็ดจานนี้อร่อยไม่เหมือนใคร

กุ้งมังกรบอสตันอบชีสกับซอสไข่เค็ม

ส่วนผสม  (สำหรับ 2 ที่)

• กุ้งมังกรบอสตัน 1  ตัว
• ไข่เค็มดิบ (ไข่แดง)  2  ฟอง
• หอมหัวใหญ่สับ  2  ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1  ช้อนโต๊ะ
• ผงซุปไก่  1  ช้อนโต๊ะ
• ซอสเอ็กซ์โอ  1  ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• ชีสมอซซาเรลลาขูดเส้น  80  กรัม   

วิธีทำ

1. ผ่าครึ่งกุ้งมังกรตามยาว ล้างและพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. วางกุ้งมังกรในถาด ทำซอสโดยผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ราดบนตัวกุ้ง
3. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียสประมาณ 14 นาที จนชีสละลาย จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

Tag : Chef’s signature dish, กุ้ง, ชีส