จุดเด่นของผักดองญี่ปุ่นสูตรนี้อยู่ที่เนื้อสัมผัสที่แตกต่างของแตงกวาญี่ปุ่นและสาหร่ายวากาเมะ เนื้อแตงกวากรอบและหอม รับประทานแล้วสดชื่น ในขณะที่เนื้อสัมผัสของวากาเมะลื่นกรอบคล้ายวุ้น ส่วนขิงซอยที่นำมาโรยหน้านอกจากช่วยเพิ่มความสวยงามแล้ว ยังให้รสเผ็ดฉุนอ่อนๆ ตัดกับความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูหวานที่ใช้ดองได้เป็นอย่างดี

ส่วนผสม

• แตงกวาญี่ปุ่น 300 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 400 มิลลิลิตร
• สาหร่ายวากาเมะแห้ง 6 กรัม
• ขิง 20 กรัม

น้ำส้มสายชูหวาน (Amazu)

• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว  50 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ดาชิโชยุ 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทำน้ำส้มสายชูหวานโดยนำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนๆ คนให้ละลายดี แล้วนำออกมาพักให้เย็นสนิท
2. ผสมเกลือกับน้ำสะอาด ซอยแตงกวาญี่ปุ่นบางๆ แช่ในน้ำเกลือ 30 นาที ล้างน้ำเกลือออกแล้วใช้ผ้าขาวบางห่อแตงกวาบีบน้ำส่วนเกินออก
3. แช่สาหร่ายวากาเมะให้พองตัวดี
4. ฝานขิงเป็นแผ่นบางๆ แล้วซอยให้เป็นเส้น นำขิงไปแช่น้ำให้กรอบ
5. เคล้าแตงกวาและวากาเมะกับน้ำส้มสายชูหวานที่เตรียมไว้ เวลาเสิร์ฟให้โรยหน้าด้วยขิงซอยเล็กน้อย

Tag : แตงกวา