ซุปรสอร่อยหอมหวานเค็มคล้ายล็อบสเตอร์บิสค์ แต่เปลี่ยนจากล็อบสเตอร์มาใช้เปลือกปูอะลาสกาแทน

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

• เปลือกและตัวปูอะลาสกา   3 กิโลกรัม
• หอมหัวใหญ่ 200 กรัม
• แครอต  100   กรัม
• ต้นกระเทียม  100   กรัม
• มะเขือเทศบดเข้มข้น  100  กรัม
• เหล้าคอนญัก  20    มิลลิลิตร
• ใบเบย์  2  ใบ
• ไวน์ขาว  500   มิลลิลิตร
• เม็ดพริกไทยดำ   5  กรัม
• น้ำมันมะกอก เนื้อปูอะลาสกา และวิปปิงครีมอย่างละเล็กน้อย
• ขาปูย่างและดอกไม้สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันมะกอกในหม้อใบใหญ่ ใส่หอมหัวใหญ่ แครอต และต้นกระเทียมลงผัดด้วยไฟแรงนาน 5 นาที ผัดจนหอมหัวใหญ่สุกใส ใส่ปูและบดด้วยที่บดมันฝรั่งให้พอแหลก
2. ใส่ไวน์ขาว คอนญัก ใบเบย์ และพริกไทยดำ ต้มให้เดือด ปิดไฟพักไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้ได้กลิ่นและรสของปู กรองแล้วต้มต่อให้งวดเหลือครึ่งหนึ่ง ชิมและปรุงรส
3. ใส่วิปปิงครีมเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศบดเข้มข้น คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อปูอะลาสกาและปั่นให้เนื้อเนียนละเอียด ชิมและปรุงรสเพิ่มได้ตามชอบ
4. เสิร์ฟซุปปูพร้อมกับขาปูย่าง ตกแต่งด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย และดอกไม้

Tag : ซุปข้น, ปู