ชีวิตของคนเรามักมีจุดเปลี่ยนเกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ รวมทั้งชีวิตของ นิโคลัส บัสเซ็ท (Nicolas Basset) หัวหน้าเชฟ โรงแรมโซฟิเทล กรุงเทพ สุขุมวิท เชฟหนุ่มชาวฟินแลนด์คนนี้ เขาไม่ได้เรียนทำอาหารหรือเริ่มต้นอาชีพเหมือนอย่างเชฟทั่วไป แต่เขาเรียนทางด้านดนตรี และนั่นก็เป็นจุดเปลี่ยนในชีวิตของนิโคลัสไปตลอดกาล

เชฟนิโคลัสเล่าว่า พ่อแม่ของเขาเดินทางบ่อย ทำให้เขาได้ติดตามไปยังประเทศต่างๆ เคยใช้ชีวิตอยู่ที่ประเทศฝรั่งเศส นานถึง 10 ปี ตอนอายุ 19 ก็ย้ายไปอยู่ประเทศอังกฤษ ในช่วงวัยรุ่นเขาหลงใหลในเสียงดนตรีมากจึงเข้าเรียนวิชาเอกดนตรี เขาเล่นกีตาร์ และมีวงร็อกตามแบบวัยรุ่นทั่วไป ระหว่างนั้นทำงานพาร์ตไทม์ในครัวของโรงแรม หลังจากทำงานได้ 1-2 ปี โลกของเขาก็เปลี่ยนไป เพราะรู้ใจตัวเองแล้วว่าชื่นชอบการทำอาหาร จนมุ่งมั่นสู่การเป็นเชฟมืออาชีพในที่สุด

แม้ว่าเชฟนิโคลัสจะไม่ได้เรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหาร แต่การที่ทำงานอย่างหนักในร้านอาหาร และศึกษาเพิ่มเติมด้วยตัวเอง ทำให้เขาพัฒนาฝีมือจนได้เดินทางไปทำงานยังประเทศต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งประเทศไทยที่เรียกได้ว่าเป็นบ้านหลังที่สองของเขา

ปัจจุบันนิโคลัสเป็นหัวหน้าเชฟ และดูแลร้าน Belga Rooftop Bar & Brasserie ร้านอาหารเบลเยียมแห่งเดียวในกรุงเทพฯ เราเลยขอให้เชฟแนะนำอาหารเบลเยียมให้กับคนที่ยังไม่เคยลอง เริ่มจากสลัดเบลเยียมที่เสิร์ฟผักอองไดฟ์กรอบๆ กับชีส แอปเปิล และวอลนัต จานหลักจะมีเนื้ออบเบียร์ดำ ปลาคอดนึ่งราดซอสครีมหอยแมลงภู่ ส่วนของหวานต้องเป็นวัฟเฟิลสไตล์เบลเยียมที่มีทั้งแบบเนื้อนุ่ม และบรัสเซลส์วัฟเฟิลชิ้นสี่เหลี่ยมเนื้อกรอบเบา

หรือจะลองเมนูที่เชฟได้แรงบันดาลใจจากอาหารไทย เป็นเมนูเรียกน้ำย่อยที่เราคุ้นเคยอย่าง “ยำ” เชฟใช้เนื้อปลาทูน่าดิบหรือทูน่าทาร์ทาร์มาปรุงรสแบบยำ ให้มีรสเปรี้ยว หวาน และเค็มจากซอสถั่วเหลืองและน้ำปลา ใส่ตะไคร้ และหอมแดง กินแล้วสดชื่น เคียงกับหอมดองที่เชฟทำเองรสเปรี้ยวอมหวาน กินเรียกน้ำย่อยคู่กับเครื่องดื่มเย็นๆ 

เป็นจานที่เหมาะกับบรรยากาศของร้านที่ตั้งอยู่บนดาดฟ้าของโรงแรม

Tuna Tartare with Lemongrass and Soy-Sesame Dressing
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เนื้อปลาทูน่าสด 180-200 กรัม
• น้ำมะนาว 1 1/2 ผล 
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำมันงาเล็กน้อย
• ตะไคร้สับละเอียด 1 ช้อนชา
• หอมแดงสับละเอียด 1 ช้อนชา
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
• ผักชีสับหยาบ 1 ช้อนชา
• เกลือทะเล และพริกไทยดำบดสำหรับปรุงรสเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อปลาทูน่าเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แช่เย็นไว้
2. ทำเดรสซิงโดยผสมน้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าว ซอสถั่วเหลือง น้ำปลา และน้ำมันงาเข้าด้วยกัน 
3. เคล้าเนื้อทูน่ากับเดรสซิง ใส่หอมแดง ตะไคร้ งาขาว และผักชี ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำบด ชิมรสให้มีรสหวาน เปรี้ยวกลมกล่อม
4. ตักใส่จานตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้ง สลัด ผักดอง ตามชอบ

Tag : Chef’s signature dish, ทาร์ทาร์, ทูน่า