เทศกาลเจ หรือที่บางคนเรียกกันทั่วไปว่า “ถือศีล กินผัก” เป็นช่วงเวลาที่หลายคนถือว่าเป็นช่วงชำระร่างกายทั้งทางร่างกายและจิตใจประจำปี รวมเวลา 9 วัน โดยยึดเอาวันทางจันทรคติของจีน ซึ่งเริ่มตั้งแต่ วันขึ้น 1 ค่ำ เดือน 9 - วันขึ้น 9 ค่ำ เดือน 9 ในปีนี้ตรงกับวันที่ 6 ต.ค.-14 ต.ค. 64

หลักการสำคัญของการกินเจในทางจิตใจนั้น คือต้องยึดถือศีล 5 อย่างเคร่งครัด ไม่กระทำบาปใดๆ และจิตใจควรเปี่ยมด้วยความเมตตา ส่วนร่างกายคือการชำระร่างกายให้บริสุทธิ์ ด้วยการไม่กินเนื้อสัตว์

โดยมีหลักธรรมสำคัญ 2 ประการคือ การดำรงชีวิตด้วยอาหารที่ไม่เบียดเบียนผู้อื่น ไม่เอาชีวิตสัตว์มาบำรุงเลี้ยงชีวิตตน หลักธรรมอีกข้อคือ การดำรงชีวิตด้วยอาหารที่ไม่เบียดเบียนตนเอง จึงต้องงดเว้นของมึนเมาทุกประเภท บางคนหมายรวมถึงเนื้อสัตว์ต่างๆ ด้วย

อาหารเจที่กินผักเป็นหลักไม่กินเนื้อสัตว์นั้นคล้ายกับอาหารมังสวิรัติ แต่มีข้อแตกต่างกันอยู่บ้าง เพราะอาหารเจจะไม่กินผักที่มีกลิ่นฉุน 5 อย่างคือ กระเทียม หัวหอม (รวมทั้งหอมแดง หอมขาว หอมหัวใหญ่ ต้นหอม) หลักเกียวหรือกระเทียมโทน กุยช่าย และ ใบยาสูบ

เทศกาลเจในบ้านเราจัดว่าเป็นเทศกาลที่คึกคัก อาหารมีมากมายหลากหลายประเภท ส่วนใหญ่จะใช้เต้าหู้ เห็ดหอม โปรตีนเกษตร แทนเนื้อสัตว์ และยังมีอีกหลายเมนูที่ใช้ผักเป็นหลัก ปรุงให้ได้รสหวานตามธรรมชาติของผัก และใส่เครื่องปรุงรสเพียงเล็กน้อยเพื่อให้รสผักโดดเด่น อย่างเช่น มะเขือม่วงอบมิโซะ

มะเขือม่วงจัดเป็นมะเขือยาวประเภทหนึ่ง เป็นผักที่มีใยอาหารค่อนข้างมาก จึงช่วยในการขับถ่าย ช่วยลดคอเลสเตอรอล มีสารต้านอนุมูลอิสระ และเป็นแหล่งที่ดีของโพแทสเซียม มะเขือยาว 100 กรัม ให้พลังงานเพียงแค่ 25 กิโลแคลอรี ฟอสฟอรัส 44 มก. แคลเซียม 19 มก. ส่วนมิโซะเป็นถั่วเหลืองหมักรสชาติกลมกล่อมของญี่ปุ่น อุดมไปด้วยโพรไบโอติกส์ ช่วยเรื่องระบบย่อยอาหาร และเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย

เมนูนี้นำมะเขือม่วงลูกใหญ่มาอบกับมิโซะ รสเค็มๆ หอมๆ ของมิโซะกับเนื้อมะเขือม่วง เมื่ออบจนสุกรสจะหวานอร่อยกลมกล่อม กลิ่นหอม เป็นรสที่ธรรมชาติสร้างสรรค์เหมาะกับเทศกาลเจนี้เป็นอย่างดี

มะเขือม่วงอบมิโซะ (Japanese Roasted Eggplant with Miso)
ส่วนผสม

• มะเขือม่วงลูกใหญ่ 2 ลูก
• มิโซะขาว (รสหวาน) 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย เล็กน้อย (ถ้าชอบหวาน)
• งาขาวคั่ว (สำหรับโรยหน้า)

วิธีทำ

1. ผ่าครึ่งมะเขือม่วงเป็น 2 ซีก ใช้ปลายแหลมของมีดกรีดเป็นตาราง แต่ไม่ให้ขาด โรยเกลือให้ทั่ว พักไว้ในตะแกรงประมาณ 20 นาที (เกลือจะช่วยลดความขื่นของมะเขือม่วง)
2. ล้างเกลือออก พักให้สะเด็ดน้ำ และเช็ดให้แห้ง
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอปริ่มๆ มะเขือม่วง พอน้ำมันร้อน ใส่มะเขือม่วงลงทอดพอสุก ทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ผสมมิโซะกับน้ำเปล่า น้ำตาลให้เข้ากัน ตักราดลงบนมะเขือม่วง นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที อบจนหน้ามะเขือม่วงแห้งและสุก นำออกจากเตาอบโรยงาคั่ว รับประทานร้อนๆ

Tag : มะเขือม่วง