แรงบันดาลใจของเมนูนี้มาจากร้านอาหารที่เคยไปทาน ชอบไอเดียของการนำเส้นกวยจั๊บมาเสิร์ฟกับซอสกุ้ง สูตรนี้ใส่กลิ่นอายของความเป็นต้มยำเข้าไปเล็กน้อย เพื่อให้เป็นรสที่เราคุ้นเคยมากขึ้น

ส่วนผสม

• กุ้ง 8-10 ตัว
• เกลือ ปรุงรส
• เส้นก๋วยจั๊บแห้ง 200  กรัม
• น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 2 ต้น
• หอมแดงซอย 2 หัว
• กระเทียมซอย 2 กลีบ
• น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย
• กะทิ 1 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ  
• เห็ดฟาง 3 ดอก
• น้ำมันพริก 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดซอย สำหรับเสิร์ฟ
• พริกจินดาซอย สำหรับเสิร์ฟ
• ตะไคร้ซอย สำหรับเสิร์ฟ
• ผักชี สำหรับเสิร์ฟ
• มะนาว สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. แช่เส้นกวยจั๊บในน้ำสะอาด 10 นาที แล้วนำไปต้มให้สุกดี พักไว้
2. แกะเปลือกและส่วนหัวกุ้งแยกไว้ สำหรับตัวกุ้งถ้าไม่ต้องการผ่าหลัง ให้ใช้ไม้แหลมแทงเข้าไปส่วนหลังกุ้งแล้วดึงเส้นดำออกมา
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าวลงไป โรยเกลือลงบนกุ้งบางๆ แล้วนำลงไปจี่ให้สุกดี ตักขึ้นพักไว้
4. ในกระทะใบเดิม ใส่เปลือกและหัวกุ้งที่แยกไว้ลงไป พร้อมตะไคร้ หอม และกระเทียม ผัดให้เปลือกกุ้งสุกดี ใส่น้ำสะอาดลงไปทีละน้อยจนหมด เคี่ยวประมาณ 5 นาที ใส่กะทิ เคี่ยวต่ออีก 5 นาที นำไปปั่นให้เนียนดี แล้วกรอง
5. ตั้งกระทะอีกครั้ง ใส่น้ำมันพริกลงไป ผัดเห็ดฟางให้พอสุก ใส่ซอสกุ้งลงไป ปรุงด้วยน้ำตาล และน้ำปลา ชิมและปรับรสด้วยเกลือถ้าต้องการ
6. ตักกวยจั๊บใส่จานเสิร์ฟพร้อมด้วยกุ้ง ราดด้วยซอสกุ้ง โรยหน้าด้วยผักชี ใบมะกรูด พริก และตะไคร้ เคียงด้วยมะนาว

Tag : Eat Well Live Well, กวยจั๊บ