ใครคิดถึงไต้หวัน พันธมิตรชานมผู้น่ารักของเราแล้วบ้าง ถึงจะยังไปเที่ยวไม่ได้แต่เราก็สามารถลิ้มรสชาติความอร่อยแบบไต้หวันได้นะ ด้วยเหตุนี้ สำนักงานการท่องเที่ยวไต้หวัน ประจำกรุงเทพฯ จึงชวน CookInn โรงเรียนสอนการทำอาหารชื่อดังในไต้หวัน ซึ่งได้รางวัล Traveler’s Choice Awards 2020 จาก TripAdviser มาแบ่งปัน 2 สูตรอาหารเช้าสไตล์ไต้หวันแบบดั้งเดิมที่ทำได้ไม่ยากและยังใช้วัตถุดิบที่หาได้บ้านเรา ได้แก่ “ต้านปิ่ง” แพนเค้กไข่ไต้หวัน และ “โหงวฟ่าน” ข้าวเหนียวทรงเครื่องแบบไต้หวัน

ต้านปิ่ง
เมนูอาหารเช้าที่มีลักษณะคล้ายเครป ทำจากแป้งและไข่เป็นหลัก แต่ละร้านจะมีรสชาติแตกต่างกันไป บ้างก็ใส่ชีส บ้างก็ข้าวโพด หรือกระทั่งพอร์คชอปก็เข้ากับสัมผัสของแป้งที่อ่อนนุ่มได้เป็นอย่างดี จิ้มกินกับซีอิ๊วไต้หวันก็อร่อยแล้ว

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• แป้งอเนกประสงค์ 120 กรัม
• แป้งมันเทศ 32 กรัม
• แป้งข้าวโพด 8 กรัม
• เกลือตามชอบ
• น้ำเย็น 240 กรัม
• ต้อนหอมซอย 40 กรัม
• ไข่  4 ฟอง
• ซีอิ๊วไต้หวันตามชอบ

วิธีทำ

1. ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดและเกลือเข้าด้วยกัน เติมน้ำเย็นแล้วกวนให้เข้ากัน ตามด้วยต้นหอมซอย
2. ตั้งกระทะก้นแบนใส่น้ำมันพอร้อน ปรับไฟอ่อนถึงปานกลาง ตักแป้งลงแผ่เป็นแผ่นบางๆ เมื่อสุกแล้วนำออกมาพักไว้
3. ตอกไข่ลงบนกระทะใบเดิม นำแผ่นแป้งที่ทำไว้มาวางทับลงบนไข่ ปรับไฟอ่อนลงอีกนิดแล้วพลิกกลับให้ไข่มาอยู่ด้านบน ทาซีอิ๊วบางๆ
4. ม้วนแผ่นแป้งเป็นโรลให้สวยงาม หั่นชิ้นพอดีคำ กินกับซีอิ๊วไต้หวัน

โหงวฟ่าน
อาหารเช้าแบบอยู่ท้องและมีสารอาหารครบถ้วน สามารถหุงข้าวเหนียวด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้าได้เลย จากนั้นจึงนำมาผัดกับเครื่องต่างๆ จนได้กลิ่นหอมโดดเด่นจากวัตถุดิบ กินกับซอสพริกไต้หวันรสเผ็ดหวานเพิ่มรสชาติ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ข้าวเหนียว 300 กรัม
• หมูสามชั้น 150 กรัม
• กุ้งแห้ง 20 กรัม
• ขิงซอย 15 กรัม
• เห็ดหอมแห้ง นำมาแช่น้ำจนนิ่ม 3 ดอก
• น้ำแช่เห็ดหอม 100-150 มิลลิลิตร
• หอมแดงซอย 3 หัว
• ผักชีตามชอบ
• ซอสพริกไต้หวันตามชอบ
• น้ำมันงา สำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วไต้หวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล ½ ช้อนชา
• พริกไทย ¼ ช้อนชา

วิธีทำ

1. ซาวข้าวเหนียวและแช่น้ำไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า เติมน้ำเปล่า 210 มิลลิลิตร หุง 30 นาที ทิ้งให้ระอุ
2. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นพอดีคำ ซอยขิงและหอมแดง พักไว้
3. นำเห็ดหอมที่แช่น้ำจนนิ่มมาหั่นสไลซ์ เก็บน้ำไว้
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันงา เมื่อเริ่มร้อนนำหอมแดงลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาล ตามด้วยเห็ดหอม กุ้งแห้ง และขิงซอย
5. ใส่หมูสามชั้นตามลงไปผัดให้สุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว น้ำตาลทราย พริกไทย ชิมให้รสจัดเล็กน้อย
6. เติมน้ำแช่เห็ดหอมแล้วผัดต่อราว 3 นาที จากนั้นปรับไฟอ่อนแล้วใส่ข้าวเหนียวลงไปคลุกเคล้ากับเครื่องจนเข้ากัน
7. ตักข้าวเหนียวใส่ถ้วยทาน้ำมันงาเพื่อขึ้นทรงแล้วคว่ำลงบนจานเสิร์ฟ โรยผักชี เสิร์ฟกับซอสพริกไต้หวัน

Tag : อาหารเช้า