ขนมปังขมิ้นและเมล็ดป๊อปปี้ ทำแซนด์วิชไส้สโมกแซลมอนรสเค็มมัน สูตรอร่อยจากทีมเชฟผู้สอนหลักสูตรศิลปะวิชาการทำขนมปังจากโรงเรียนสอนการประกอบอาหารเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต 

ส่วนผสมแป้ง (ประมาณ 38 ชิ้นเล็ก)

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ T55 500 กรัม
• นมผง 32 กรัม
• ขมิ้นป่น 8 กรัม
• น้ำตาลทราย 45 กรัม
• เกลือป่น 13 กรัม
• ยีสต์สด 12 กรัม
• น้ำเย็น 230 กรัม
• ไข่ไก่ 57 กรัม
• เนยจืดหั่นเต๋าแช่เย็น 55 กรัม
• เมล็ดป๊อปปี้ (Poppy Seed) ปริมาณเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในโถตี เริ่มจากของเหลว ตามด้วยยีสต์ แป้งสาลี ของแห้งที่เหลือ และเนยเย็น ตีผสมด้วยหัวตีตะขอ ใช้ความเร็วต่ำประมาณ 5 นาที จากนั้นตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 8-10 นาที พักโดที่อุณหภูมิห้อง (25 องศาเซลเซียส) นาน 15 นาที
2. แบ่งโดเป็นชิ้นละ 25 กรัม ขึ้นรูปเป็นลูกกลมหลวมๆ คลุมด้วยพลาสติกพักไว้ 10 นาที จากนั้นขึ้นรูปเป็นทรง Bâtard ลักษณะคล้ายลูกรักบี้ ตรงกลางหนา ปลายทั้ง 2 ด้านเรียวเล็ก ทาน้ำบนแป้งโดแล้วคลุกกับเมล็ดป๊อปปี้ กรีดหน้าโดให้เป็นรอย
3. พักแป้งโดที่อุณหภูมิ 28 องศาเซลเซียส ความชื้น 80% นาน 35 นาที นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 210 องศาเซลเซียส นาน 12-15 นาที และนำออกมาพักไว้

ส่วนผสมไส้

• ปลาแซลมอนรมควันสไลซ์แผ่นบาง 200 กรัม
• ครีมชีส (อุณหภูมิห้อง) 300 กรัม
• วิปปิงครีม 120 กรัม
• ผักชีลาวสับ
• หอมแดงสับละเอียด
• น้ำเลมอน
• เกลือทะเล
• พริกไทยดำบด
• ผักร็อกเก็ตหรือผักสลัดชนิดอื่นปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

1. ตีครีมชีสด้วยเครื่องผสมอาหารหัวตีใบไม้จนเนียน ใส่วิปปิงครีม ตีให้เข้ากันจนฟูขึ้นเล็กน้อยและอยู่ตัว ใส่น้ำเลมอน เกลือ พริกไทยดำบด และชิมรส ใส่หอมแดง ผักชีลาว คนพอให้กระจายตัว
2. กรีดด้านข้างขนมปังตามยาวลงนาบกับกระทะที่ทาเนยจืดไว้ ใช้ไฟกลางจนขนมปังเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม
3. ทาส่วนผสมครีมชีสบนขนมปังให้ทั่ว วางผักสลัด แซลมอนรมควัน ตกแต่งด้วยผักชีลาวเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ

Tag : เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต, แซนด์วิช