Traveling Cake เป็นเค้กสปันจ์ที่อยู่ได้นานโดยไม่ต้องใส่ตู้เย็น เหมาะกับสภาพอากาศของบ้านเรา เนื้อเค้กพิสตาชิโอสีเขียวสวยสอดไส้ด้วยพราลีนพิสตาชิโอ ราดด้วยกานาชไวต์ช็อกโกแลตหอมหวาน

ส่วนผสมและวิธีทำเค้กพิสตาชิโอและราสป์เบอร์รี

• เนยเค็ม 50 กรัม
• น้ำตาลทริโมลีน (Trimoline) 15 กรัม
• น้ำตาลไอซิง 45 กรัม
• ไข่ไก่ 50 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 59 กรัม
• ผงฟู 1 กรัม
• พิสตาชิโอเพสต์ (Pistachio Paste) ปริมาณเล็กน้อย
• เฮเซลนัตเพสต์ (Hazelnut Paste) ปริมาณเล็กน้อย
• ผิวส้มขูด 0.5 กรัม
• ผิวเลมอนขูด 0.5 กรัม
• พราลีน 20 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 2 กรัม
• ส้มเชื่อม (Oranges Confites) 8 กรัม
• มะนาวเชื่อม (Citrons Confits) 8 กรัม
• สีผสมอาหารสีเขียวปริมาณเล็กน้อย

1. ผสมเนยเค็ม น้ำตาลทริโมลีน และน้ำตาลไอซิงให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีม ใส่ไข่ไก่ลงผสมให้เข้ากัน
2. ใส่แป้งที่ร่อนกับผงฟูลงผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ผสมให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสนาน 30 นาที

ส่วนผสมและวิธีทำพราลีนพิสตาชิโอและเฮเซลนัต

• พิสตาชิโอ 40 กรัม
• เฮเซลนัต  40 กรัม
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• น้ำ 15 กรัม

1. หั่นครึ่งพิสตาชิโอและเฮเซลนัต เตรียมไว้
2. ต้มน้ำและน้ำตาลทรายจนเดือด ใส่ถั่วลงไป คนจนน้ำตาลตกผลึกเคลือบทั่วถั่ว ยกลงพักไว้ให้เย็น และนำไปใส่ในเค้กพิสตาชิโอ

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำเชื่อมสำหรับทาเค้ก

• น้ำเชื่อม 20 กรัม
• น้ำ 15 กรัม
• เหล้าเคียร์ช (Kirsch) 15 กรัม

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

ส่วนผสมและวิธีทำแยมราสป์เบอร์รี

• ราสป์เบอร์รีแช่แข็ง 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• เพกติน (NH Pectin) 6 กรัม

1. ผสมเพกตินกับน้ำตาล ใส่ราสป์เบอร์รี แล้วนำขึ้นตั้งไฟจนเดือด พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำกานาชพิสตาชิโอและไวต์ช็อกโกแลต

• ครีม 66 กรัม
• ทริโมลีน (Trimoline) 6 กรัม
• พิสตาชิโอเพสต์ 30 กรัม
• กลูโคส 6 กรัม
• ไวต์ช็อกโกแลต 113 กรัม
• เนยจืด 25 กรัม
• เหล้าเคียร์ช (Kirsch) 2 กรัม

1. ผสมครีม ทริโมลีน และพิสตาชิโอเพสต์ตั้งไฟให้เดือด ใส่ไวต์ช็อกโกแลตคนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ลดอุณหภูมิส่วนผสมลงจนถึง 30 องศาเซลเซียส ใส่กลูโคสและเนย (อุณหภูมิห้อง) ลงไปคนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เติมเหล้าเคียร์ช ผสมให้เข้ากัน พักไว้ในอุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนนำมาใช้

ส่วนผสมและวิธีทำเกลซพิสตาชิโอไวต์ช็อกโกแลต

• น้ำมันเมล็ดองุ่น 60 กรัม
• ไวต์ช็อกโกแลต 200 กรัม
• สีสำหรับผสมช็อกโกแลตสีเขียวปริมาณเล็กน้อย
• พิสตาชิโอเพสต์ 15 กรัม

1. ละลายไวต์ช็อกโกแลตและพิสตาชิโอเพสต์เข้าด้วยกัน เติมสีเขียวและน้ำมัน จากนั้นคนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันจนได้เนื้อส่วนผสมที่มีสีเนียนเข้ากัน พักส่วนผสมจนมีอุณหภูมิ 36 องศาเซลเซียสก่อนนำมาใช้

วิธีประกอบ

1. หลังจากอบเค้กเสร็จทาน้ำเชื่อมให้ทั่วเค้ก ทาด้วยเกลซพิสตาชิโอ และราดด้วยกานาชพิสตาชิโอ ตกแต่งด้วยแยมราสป์เบอร์รีและถั่วพิสตาชิโอให้สวยงาม

Tag : เค้ก, เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต