Vacherin (วาเชอแรง) เป็นขนมฝรั่งเศสที่จัดว่าพิเศษของเมืองลียอง (Lyon) ซึ่งมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เป็นขนมที่ดัดแปลงมาจากขนมของสวิตเซอร์แลนด์

ส่วนประกอบหลักของวาเชอแรงเป็นเมอแรงก์ (เมอแรงก์ฝรั่งเศสหรือเมอแรงก์สวิส) ที่อบด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนแห้งเบา นำมาประกอบเป็นก้อนกลมใหญ่เหมือนเค้กโดยใส่ไอศกรีม

วานิลลา เชอร์เบตราสป์เบอร์รีเป็นชั้นๆ และคลุมแต่งด้วยวิปปิงครีมที่ตีแล้วเติมน้ำตาลเล็กน้อยที่เรียกว่า Chantilly หลังจากนั้นนำไปแช่ช่องแช่แข็งอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง แล้วจึงนำออกมาตัดเสิร์ฟราดด้วย Coulis (คูลี ผลไม้ปั่นแล้วกรองจนเนื้อละเอียด หรือบางทีก็นำผลไม้ไปยีผ่านตะแกรงจนละเอียด)

เมอแรงก์ที่ต่อกันเป็นชั้นของวาเชอแรงอาจจะดูเหมือนทำยาก ตามจริงทำง่ายแต่ใช้เวลาอบนาน เมื่อทำเสร็จแล้วก็สวยงามสีสันน่าทาน จึงมักใช้เป็นขนมในงานฉลองต่างๆ ตามร้านอาหารจะทำเป็นส่วนเล็กๆ สำหรับทานคนเดียว ปัจจุบันมีหลากหลายรส

เพราะวาเชอแรงประกอบด้วยเมอแรงก์ คนจึงมักจะมองว่าคล้ายกับขนมอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่าพาฟโลวา (Pavlova) ที่ถึงแม้ว่าฐานของขนมจะเป็นเมอแรงก์ แต่เป็นเมอแรงก์คนละชนิด คนที่คิดทำพาฟโลวาคงต้องการทำวาเชอแรง แต่ด้วยมีเวลาจำกัดจึงอบเมอแรงก์พอกรอบนอก ใส่คัสตาร์ดหรือวิปปิงครีมและโรยผลไม้

วาเชอแรงนอกจากเป็นขนมยังเป็นชื่อของเนยแข็งเนื้อนุ่มของฝรั่งเศสและสวิตเซอร์แลนด์อีกด้วย ชนิดที่มีชื่อเสียงมากคือ Mont D’or ที่นิยมนำมาอบและใช้ขนมปังหรือมันฝรั่งจิ้ม

ขนมอย่างวาเชอแรงที่มีไอศกรีม เมอแรงก์เนื้อเบาๆ และเบอร์รีปั่นละเอียดราดบนหน้า ดูสดชื่น อร่อย น่าจะเหมาะกับบ้านเราที่มีอากาศร้อน

Meringue
ส่วนผสม

• ไข่ขาว 4 ฟอง (120 กรัม)
• น้ำตาลทรายละเอียด 200 กรัม
• เกลือ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง และเกลือ ตีจนยอดแข็ง
2. เติมน้ำตาลที่เหลือ ตีต่อไปจนน้ำตาลละลายหมดและเป็นมันเงา (ลองใช้มือหยิบมาเล็กน้อย ขยี้เบาๆ ถ้าน้ำตาลละลายหมดเนื้อจะเนียนและติดมือ)
3. ใส่ถุงบีบ และบีบลงบนกระดาษไขตามรูปร่างที่ชอบ
4. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 80-90 องศาเซลเซียส นานประมาณ 2-3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาด) อบจนแข็งแต่ยังเป็นสีขาว
5. นำออกจากเตาอบ พักให้เย็น เก็บในกล่องที่มีฝาปิดสนิท (ต้องรีบเก็บ ไม่เช่นนั้นผิวจะเริ่มชื้น)

Coulis
ส่วนผสม

• ราสป์เบอร์รี 200 กรัม
• น้ำตาลไอซิง 40 กรัม
• น้ำเลมอน  2-3 ช้อนโต๊ะ
• เหล้า Grand Marnier  2-3 ช้อนโต๊ะ (เหล้าอื่นก็ได้แล้วแต่ชอบ)

วิธีทำ

1. นำราสป์เบอร์รี น้ำตาล และน้ำเลมอนใส่โถปั่นจนละเอียด กรองส่วนผสมใส่ถ้วย ใส่เหล้าลงไปคนให้เข้ากันและแช่ตู้เย็นเตรียมไว้

วิธีประกอบ

1. ตักไอศกรีมวางบนเมอแรงก์ ตักเชอร์เบตวางทับ ตักวิปครีมที่ตีกับน้ำตาล (Chantilly)ท็อปบนหน้า ราดคูลีให้สวยงาม

Tag : Home Gourmet, ของหวาน