เมี่ยงกลีบบัวหลวงสีชมพูสวย เป็นของว่างสวยงามชวนชมและชวนชิม ไส้เมี่ยงทำจากเนื้อกุ้งลวกรสหวานกับน้ำเมี่ยงรสเค็มหวาน พร้อมเครื่องเมี่ยงที่รวมสมุนไพรหลากหลายไว้ในคำเดียว

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• กุ้งแชบ๊วยหลังไข่ (ขนาด 25 ตัว/กิโลกรัม) 2-3 ตัว
• ดอกบัวหลวงชมพู 2 ดอก
• มะพร้าวคั่ว 1 ช้อนชา 
• ถั่วลิสงเม็ดเล็ก 1 ช้อนชา
• ขิงอ่อนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 2 ช้อนชา
• หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 2 ช้อนชา
• มะนาวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1/2 ผล
• พริกขี้หนูจินดาสีเขียวและสีแดงซอย 1 ช้อนชา
• น้ำเมี่ยง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ลวกกุ้งในน้ำเดือดที่ใส่ตะไคร้เล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาว พอสุกตักขึ้นใส่น้ำเย็นและพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นพอคำ
2. แกะกลีบดอกบัวชั้นแรกออก ใช้กลีบดอกบัวชั้นที่ 2 แช่น้ำเพื่อล้างยางออก พักให้สะเด็ดน้ำและเช็ดเบาๆ ให้แห้ง
3. วางหอมแดง ขิงอ่อน ถั่วลิสง มะพร้าวคั่ว มะนาวลงบนกลีบบัว ราดน้ำเมี่ยง วางกุ้งลวก พริกซอย ห่อและรับประทานทันที

ส่วนผสมน้ำเมี่ยง

• กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงคั่ว 350 กรัม
• กุ้งแห้งอย่างดีอบและปั่น 200 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 650 กรัม
• มะพร้าวคั่ว 200 กรัม
• ข่าคั่ว 50 กรัม
• ตะไคร้คั่ว 100 กรัม
• เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร

วิธีทำน้ำเมี่ยง

1. ห่อกะปิด้วยใบตองแล้วย่างด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม พักไว้
2. ปั่นมะพร้าวคั่วกับน้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร พักไว้ ปั่นหอมแดง ข่า และตะไคร้กับน้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร พักไว้
3. ผสมน้ำตาลปี๊บกับน้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร คนให้ละลายเทลงกระทะเคี่ยวจนเหนียว ใส่กุ้งแห้งป่น ตามด้วยมะพร้าวคั่ว หอมแดง ตะไคร้ และข่าที่ปั่นไว้แล้วใส่กะปิ เคี่ยวต่อเรื่อยๆ ด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที ชิมรสและปรุงเพิ่มด้วยเกลือ ยกลง
4. ปั่นน้ำเมี่ยงอีกครั้งให้ละเอียด ยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนอีก 15-20 นาที ยกลง พักไว้ให้เย็น

Tag : เมนูของว่าง, เมี่ยง