กุ้งม้วนด้วยเส้นหมี่จนเหมือนกุ้งนุ่งผ้าหรือนุ่งโสร่งนี้ เป็นของว่างโบราณที่ดัดแปลงมาจากหมูโสร่ง สูตรนี้ใช้เส้นหมี่ซั่วภูเก็ตเส้นเล็ก พันห่อกุ้งแชบ๊วยตัวโตแล้วทอดจนเหลืองกรอบ จิ้มกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวเค็มหวาน หอมกลิ่นส้มซ่า

ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่)

• กุ้งแชบ๊วยหลังไข่ (ขนาด 12 ตัว/กิโลกรัม) 3 ตัว
• เส้นหมี่ซั่วภูเก็ต 30 กรัม
• รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• คะน้าทอดกรอบสำหรับเสิร์ฟ และน้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกกุ้งแชบ๊วย (เก็บหางไว้) กรีดหลังดึงเส้นดำออก ใช้มีดบั้งท้องกุ้งเพื่อยืดให้ตัวกุ้งตรง
2. ตำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด หมักกับกุ้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกแช่เย็นไว้ 10-15 นาที
3. นำไม้เสียบลูกชิ้นเสียบเพื่อดามตัวกุ้งไม่ให้งอ นำไปนึ่งประมาณ 3 นาทีจนสุก พักให้เย็นและดึงไม้ออก
4. นำเส้นหมี่ซั่วมาผ่านน้ำเพื่อให้เส้นนุ่มขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำไปพันตัวกุ้งโดยเริ่มพันจากหัวไปหาง พันทบแบบนี้ 2 รอบ
5. ตั้งกระทะใช้ไฟแรงปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กุ้งลงทอดให้สีเหลืองสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมคะน้าทอดกรอบและน้ำจิ้ม

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำจิ้ม

• น้ำจิ้มบ๊วย 200 กรัม | น้ำจิ้มไก่ 100 กรัม | ซอสพริก 50 กรัม | เกลือป่น 2 ช้อนชา | น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ | น้ำส้มซ่า 2 ผล | ผิวส้มซ่า 2 ช้อนชา | พริกป่น 1 ช้อนชา | งาขาวคั่วสำหรับโรยหน้า 1 ช้อนชา | ผักชี และพริกชี้ฟ้าแดงสำหรับโรยหน้า

1. ผสมส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นผิวส้มซ่า คนให้เข้ากัน ชิมรสให้มีรสเปรี้ยว เค็ม และหวาน จากนั้นจึงใส่ผิวส้มซ่า คนเบาๆ ตักใส่ถ้วย โรยงาขาว ผักชี และพริกชี้ฟ้าแดง

Tag : กุ้ง, เมนูของว่าง