ขนมจีบไทย หรือขนมจีบนก ของว่างโบราณที่ต้องใช้ความประณีต จับจีบแป้งให้เป็นริ้วบางสวยถึง 20 จีบ ตกแต่งให้มีตาและปากคล้ายนกตัวน้อยๆ เป็นของว่างที่น่ารักชวนมอง

ส่วนผสมและวิธีทำตัวแป้ง

• แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย | แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ | น้ำเปล่า 1 ถ้วย | กะทิ 1 ถ้วย

1. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วเทใส่กระทะทองเหลือง ใช้ไฟแรงปานกลาง กวนจนแป้งสุก (แป้งจะล่อนไม่ติดกระทะ) เทแป้งลงบนโต๊ะนวดกับแป้งนวล (ทำจากแป้งมันและแป้งข้าวเจ้าผสมอย่างละเท่าๆ กัน) นวดจนแป้งเนียนนุ่มไม่ติดมือ คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ พักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำไส้ปลา

• ปลาช่อนอบแกะเนื้อ 500 กรัม | กะทิ 108 กรัม | สามเกลอ 1 ช้อนโต๊ะ | น้ำปลา 23 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ กับอีก 1 ช้อนชา) | พริกไทยป่นเล็กน้อย | เกลือป่น 1 ช้อนชา | น้ำตาลปี๊บ 108 กรัม

1. อบปลาช่อนจนสุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อ จากนั้นตำเนื้อปลาให้ฟู พักไว้
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดรวมกันในกระทะ ตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย พอส่วนผสมเริ่มงวดเล็กน้อยใส่เนื้อปลาลงผัดจนเนื้อปลาเริ่มแห้งแต่ไม่ต้องแห้งมากให้พอปั้นได้ ตักขึ้นพักไว้

วิธีปั้นและนึ่ง

• แครอตหั่นชิ้นสามเหลี่ยมเล็กและงาดำ สำหรับตกแต่งทำปากและตานก

1. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วแผ่ให้บาง ตักไส้ใส่แล้วรวบแป้งให้มิดโดยเหลือปลายแป้งไว้เล็กน้อย จีบรอบแป้งให้เป็นริ้วสวย 17-20 ริ้ว ตกแต่งด้วยแครอตให้เป็นปากนก และติดงาดำเป็นตานกให้สวยงาม
2. วางใบตองรองบนลังถึง ทาด้วยน้ำมันเล็กน้อย วางเรียงขนมจีบนกให้เว้นระยะห่างกัน พรมน้ำเล็กน้อย นึ่งจนสุกดี ยกลงเสิร์ฟ

Tag : ของว่าง, อาหารไทยโบราณ