ของว่างชาววังตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 2 แป้งผสมเนื้อเผือกนึ่งใส่ไส้มะพร้าวผัดกับกุ้ง แล้วพับจับจีบเป็นรูปทรงสามเหลี่ยม นำไปชุบแป้งทอดแล้วทอดจนกรอบ ของว่างที่คนสมัยนี้ไม่ค่อยรู้จักกัน

ส่วนผสมและวิธีทำแป้งค้างคาวเผือก (สำหรับ 4 ที่)

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย | แป้งข้าวเหนียว 3 ช้อนโต๊ะ | เผือกนึ่งสุก 1 ถ้วย | น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ | เกลือป่น 1 หยิบมือ | กะทิ 3 ช้อนโต๊ะ

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดนวดให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมกะทิ นวดจนส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำไส้กุ้ง

• มะพร้าวขูดขาว 250 กรัม | กุ้งขาวบด 116 กรัม | มันกุ้ง 66 กรัม | เกลือป่น 1/8 ช้อนชา | สามเกลอ 1 ช้อนโต๊ะ (กระเทียม พริกไทย และรากผักชีตำรวมกัน) | สีผสมอาหารสีส้มและสีเหลืองอย่างละ 1/4 ช้อนชา |น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย

1. ผัดสามเกลอกับน้ำมันพืชจนมีกลิ่นหอม ใส่มันกุ้ง เกลือป่น และสีผสมอาหารผัดให้เข้ากัน
2. ใส่กุ้งบดลงผัดต่อจนสุก ใส่มะพร้าวขูดขาวลงไปผัดรวมกันจนส่วนผสมเริ่มแห้ง ตักขึ้นพักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำแป้งชุบทอด

• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย | แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย | แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย | ไข่เป็ด 1 ฟอง | เกลือป่น 1/4 ช้อนชา | น้ำปูนใส 1 ถ้วย | น้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย | น้ำมันพืช  1/4 ถ้วย

1. ผสมแป้งทั้งหมด และเกลือเข้าด้วยกัน
2. ผสมไข่เป็ด น้ำปูนใส น้ำเย็น และน้ำมันพืชเข้าด้วยกัน ใส่แป้งลงไปผสมให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง 2 รอบ พักไว้

วิธีทอด

1. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแผ่ออกเป็นแผ่น ตักไส้ใส่ ห่อไส้ให้มิดแล้วจับจีบให้เป็นรูปสามเหลี่ยม
2. นำลงชุบแป้งทอดที่ผสมไว้แล้วทอดในน้ำมันร้อนท่วม ใช้ไฟแรงปานกลางจนสุกเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมอาจาดตามชอบ

Tag : ของว่าง, อาหารไทยโบราณ